为什么感觉现在的西红柿吃不出「小时候的味道」了？
关键在西红柿品种不同；其实，小时候西红柿之所以那么好吃，是因为品种的缘故，小时候吃到的是常规西红柿品种，皮薄汁多，甜美可口，但缺点是皮薄不耐储存，不方便长距离运输，因此导致该品种只能就近消费，商品化程度低，因此农民不愿意大规模种植。
而近些年我们在超市中买到的品种，是石头西红柿，因为这种果实掉在地上不容易碎，所以被称为石头西红柿。也因此我们感觉现在的西红柿有点硬。
它的皮比较厚，汁水也少，口感没有本地西红柿鲜美，吃起来有些干干的，一口咬下去果皮较多，果汁却少得可怜。
但是石头西红柿的优点是产量高，个头均匀且形状好看，由于皮比较厚的原因，这种西红柿的果实耐储存，可以长距离运输。
更重要的是，现在反季节种植技术非常成熟，以往我们吃到的西红柿大多是露天栽种，有非常强的季节性，而这种西红柿解决了季节问题，全年不间断的供应，因此这种西红柿的商品化高，种植经济效益明显，所以种植面积大，种植产量高。
1、与以前相比，现在常见的西红柿中有13种挥发性化学物质的含量都出现了明显的降低。
我们的大脑在判断某种食物是否好吃时，其实主要是味觉系统和嗅觉系统的综合作用，对于同一种味道的食物而言，如果它释放的气味很香，那么这就会使我们的大脑觉得这种食物好吃得多。食物的气味来自于自身含有的具有挥发性的化学物质，当这些物质释放后，就会被我们的嗅觉系统感知到。可以看到，正是因为常见的西红柿中的这些挥发性化学物质的含量降低，才导致了我们觉得一些西红柿“没有西红柿应有的味道”。
这背后的原因是，因为西红柿的需要量巨大，所以人们在育种的过程中，会优先考虑那些产量大并且“颜值”高的品种，而这些品种的挥发性化学物质的含量通常都是很低的。
2、西红柿分为硬果型和软果型，其中前者的口感明显低于后者，而现在大多数的西红柿都属于前者。
虽然软果型的西红柿口感更好，但是它们两个缺点，第一是经不起磕磕碰碰，稍不注意就会破掉；第二是保鲜时间短，很容易腐烂变质。相比之下，硬果型的西红柿要强出太多，在“坚硬”外壳的保护下，它们更经得起磕碰，保鲜时间也要长得多（有的可长达1个月）。
时至今日，现代城市的西红柿来源早已不是附近的地区，这要归功于发达的交通运输。但西红柿在运输的过程中，难免会出现磕磕碰碰，同时运输本身也需要一定的时间，在这种情况下，人们自然会倾向于种植更利于运输和贮存的硬果型西红柿。
3、现在大多数西红柿的糖含量普遍都比较低，所以吃起来不再“酸酸甜甜”。
把一个青涩的西红柿放置一段时间后，它就会慢慢地成熟，这是我们常见的一种现象。根据这种现象，人们通常都会在西红柿还未完全成熟的时候就把它们摘下来，然后让它们在后续的运输过程中慢慢成熟，这样就可以让西红柿的保鲜期更长。然而在正常情况下，西红柿在成熟过程中形成的糖，有很多都是来自于植株（主要是叶子），很显然，如果提前将西红柿摘下来，那肯定是会让西红柿的糖含量降低的。除此之外，品种的选择也是另外一个原因。
我们可以看到，之所以西红柿没有以前好吃了，其实是人们在考虑到“高颜值”、“高产量”以及“适合运输和贮存”等方面时所做出的选择。那么我们以后就吃不到好吃的西红柿了吗？其实不然。
首先就是在现有的西红柿中，还是有接近10%的品种是好吃的，只是这些品种不利于运输和贮存，并且产量也低，所以它们的数量相对较少。其次就是人类的基因科技越来越成熟，据说已有科学团队在着手相关方面的研究工作，不过就目前的情况来看，要西红柿同时满足不同的条件，可能还需要一段时间。
为什么现在的西红柿吃不出小的时候味道，我们经常把西红柿当成水果来吃，在菜园里，随手摘一个就直接吃了，现在，很多人都有这样的疑惑，为什么现在的西红柿吃不出小时候的味道了？
一、小时候的西红柿是纯绿色食品，因此味道更好。
小的时候，我家菜园里会种许多蔬菜，西红柿茄子，豆角，韭菜，
土豆，大白菜……可以说一年四季都不用买菜的，夏天和秋天蔬菜是最多的，经常吃不完，还要和邻居分享，冬天的时候，就吃储存的大白菜，春天的时候吃各种萝卜干，白菜干。记得以前，和小伙伴一起玩，饿了就在菜园里摘一根黄瓜，摘一个西红柿吃，记得西红柿是沙瓤的，软软的，酸酸甜甜的，非常美味，那个时候，蔬菜是不打农药的，我的父亲总是给蔬菜施一些农家肥，这些肥料就是一些动物的粪便，经过发酵得来的，而现在种植的西红柿大部分都是需要打农药，施化肥的，因此，口感也是不一样的。
二、为了易于保存，西红柿的品种，发生了改变。
现在的食材越来越多，无论春夏秋冬，都能吃到自己想吃的东西，但是学的东西口味和以前的是不一样的，以前的西红柿是比较软的，自然成熟之后再摘，现在为了运输，那些软的西红柿就慢慢淘汰了，培育出来的这些比较硬的西红柿，虽然口感不好，但是容易保存。再加上
为了长途运输，如果西红柿自然成熟了再摘，那么路上会浪费很多，因此，当西红柿半成熟的时候就摘下来，在运输的过程中就成熟了，这样的西红柿，自然没有我们小时候吃的成熟的西红柿好吃。
以前是什么条件？现在是什么条件？以前有万元户，现在万元又算得了什么？都有人有上亿资产了。
这是所谓的物质生活在增长。经济条件在平稳过渡。所以在日新月异的今天。经济发展的迅速，也使我们对现在生活的质量，生活的水平不断的提高，以让我们不断的追求更好的。尝到各种美食。以前能吃到这种小西红柿，感觉已经是很不错的美食佳肴了。
而现在，只要能吃的，我们都尝过了。现在的物质条件已经让很多人因为吃的太好而变得吃什么都没有味道。都会有很多因为不控制饮食而得了富贵病。所以因为尝遍了所有的特色小吃。好吃的基本上每个人家条件都不错，所以也不会吝啬这些吃的。所以对以前的这种西红柿也不会当成稀罕物。当成什么好吃的水果？所以就吃不出小时候的味道。都说物以稀为贵。越少才会越珍贵，越难吃到。而现在，满大街都是，就连小西红柿他都有好几个品种。所以就无所谓，能吃到这种小时候的味道。和我的想法相同，就采纳吧！
2、而且现在由于施肥过程中多使用氮肥
3、这也是造成口感差的一方面原因。
4、由于西红柿采摘下来是要售卖的，
5、从刚刚采摘下来到运输再到卖掉，
6、这需要经过不少天的时间，
7、所以人们需要提前将未成熟的西红柿采摘下来，
8、这影响了正常的糖类转化过程，
9、而且在运输到售卖的过程中，
10、有时还需要冷藏，这又让口感大打折扣。
11、这样那样的原因综合起来就让这西红柿的味道变差了，
12、总结起来无非就是：
13、人工选择的原因、
14、早采摘冷藏的原因。
15、但这也是没有办法的，毕竟种植户需要盈利的嘛。
