Question

煎牛排需要放油吗

Answer 1

很多小伙伴很疑惑，煎牛排到底需不需要放油？

不同的文章有不同的说法。

如果需要放，那么放什么油比较合适呢？

这里给大家统一解答一下。

不需要放油的情况：当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排。

这里拿西冷牛排举例。

西冷牛排

众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。

所以，你在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的！

需要放油的情况：当你拿到手的是一块菲力牛排。

菲力牛排

那么，你在煎牛排的时候一定要放油了哦！

热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，因为会把牛排的味道改变！

黄油也不要在煎牛排之前放，因为黄油的烟点很低，一开始就放黄油的话，锅的温度很高，黄油很快就会糊掉哦！

为了增加风味，我也是推荐放黄油的，那么，什么时候放比较好呢？

在煎完一面然后翻面，牛排两面都上色后，就可以放黄油啦，黄油融化后，用小勺子舀着融化的黄油在牛排上反复浇淋，这样牛排能充分吸收黄油的香味哦！

至于眼肉、上脑之类的牛排，一开始放不放油可以取决于牛排本身的脂肪含量，因为每块牛排都是不一样的哦！

最后说一句，煎草饲牛排的时候最好放一点黄油，因为草饲牛排本身脂肪含量会比谷饲牛排少很多，放点黄油风味更佳哦！