怎样酿制葡萄酒
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒的操作过程其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。
1、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。
图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面清理干净（不要用任何洗涤剂），葡萄的表面不能有任何水分或污物。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2）
图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。（见图3）
图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。
好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。
图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。
图5、将酿好的酒装瓶
将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。
自酿葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备（如图所示）和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。
只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过hunterxu53@163.com邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
1. 酿酒容器：透明广口玻璃瓶。
2. 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。
3. 葡萄品种：最好选择酿酒葡萄品种，如没有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
4. 酿酒辅料：美国橡木片、法国活性干酵母、法国果胶酶、偏重亚硫酸钾、明 胶或鱼胶或鸡蛋清。
5. 其他工具：温度计、比重计、量筒、虹吸管、搅拌棒、保鲜膜、猴皮筋、纱布、装酒的瓶子或PET袋。
二、准备工作
1. 酿酒时间选择在十月左右，十月的葡萄成熟度高，气温也比较适合。
2. 酿酒的葡萄应该选择成熟度高的，颜色深的，然后把其中的青果，坏的颗粒挑出。
3. 比例大概1.5公斤的葡萄出1公斤的酒，根据自己的需要量采购。
4. 有的酿酒容器以及能与酒接触到的工具进行消毒。
三、酿酒
1. 去梗：买来的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水为止,把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
2. 破碎：把已去梗的果粒 破碎后连同果皮种子一起进入酿酒容器，注意不要把种子挤碎，如果是酿造白葡萄酒只取果汁发酵即可。注意容器不要太满，留出三分之一到四分之一的空隙，因为随着发酵越来越快，酒帽（即葡萄皮肉）会顶上来，装得太满会溢出汁液。
3. 加入二氧化硫静置4到8小时，使葡萄果皮的颜色充分进入葡萄汁。添加量为5L葡萄汁放1g偏重亚硫酸钾。
4. 加入法国葡萄酒酵母、美国橡木片、法国果胶酶，搅拌均匀，进行倒罐，然后用纱布将容器口封住，用皮筋将口扎紧。
5. 刚开始发酵时液面平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，发酵旺盛持续一到两天后，可以根据检测的糖度与自己想酿造的酒精度而添加适量的白砂糖。
6. 按时观察发酵情况，每天用搅拌棒把发酵顶上来的皮渣按下搅拌均匀，发酵过程大概持续一星期左右，要注意发酵的温度不宜超过30℃。
7. 发酵结束后使用虹吸管把酒引进另一个罐子，用纱布将剩余的皮渣挤出汁来放在一起，添加偏重亚硫酸钾5L/g，在20度左右的环境静置10天左右。
8. 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒搅拌均匀，添加量为5L/g,静置2到3天后，将上面的清澈的酒用虹吸的办法引出即可。
四、 沉酿
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏，装瓶要装的满，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃），如果有条件的可以用刷洗干净的葡萄酒瓶子打好塞进行储藏。还可以用橡木桶进行储藏，但要注意随时添满桶。储藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫杀菌。
五、注意事项
1. 葡萄皮表面也有酵母，如果没有条件购买酵母的话可将葡萄捏碎自然发酵，前提是不要将葡萄表面的白色物质清洗掉。但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，我们会为您提供专业的法国葡萄酒发酵酵母所以葡萄可以先洗干净了后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生多了,而且会发酵很旺盛,葡萄汁或酒就不容易变质.
2. 法国酵母添加方法为用少量葡萄汁搅拌溶解半小时加入葡萄浆中。添加量为200ppm，（ppm为百万分之一单位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
3. 法国果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量为 40ppm。一般5L葡萄汁添加0.5g。添加方法为葡萄汁搅拌溶解半小时以后加入。
4. 葡萄浆中添加美国橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的颜色，添加量为2‰，一般5L酒添加10g。
5. 添加白糖是为了提高酒精度，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，将糖度计放进量筒，静止后读出刻度，根据换算表得出潜在酒度。然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度，想要酿造12度的酒，则添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。添加时间最好在发酵开始一段时间后加入
6. 发酵时要注意温度的变化，温度低可能会导致葡萄浆果不发酵，这时候可以用暖风机或其他的加温设备在旁边加温。发酵时温度不要超过30℃，否则会导致发酵终止，这个时候要给发酵瓶子降温，用冷水袋或冰袋冷敷即可。
7. 发酵结束的时候可以看到瓶中的酒分成了3层，上面为果皮，中间的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有气泡冒出。
8. 一般来说自酿的酒储藏1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。因为自酿的葡萄酒不可能在酿造过程中保证酒的无菌处理，因此，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内喝完。
参考资料： 百度知道
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
