自己在家做水煮肉片是怎样的步骤？怎样才能保证肉嫩滑？
水煮肉片是川菜，一道经典的家常菜，香辣可口，嫩滑爽滑，汤面浮着一层鲜红色的油，还有一点葱花和香菜。是晚餐的经典菜！
我们做水煮肉片的时候，总是把肉片糊上，然后直接放在汤里煮，不用高温！只要肉片的原料没有问题，肉片的果肉也不错，基本上肉片就不会很柴火，也不会很坚韧！我来说说川菜大师煮肉片的一般手法。
准备糊辣椒面：
1:干辣椒50克，干青椒5克，放在火锅上，慢慢翻炒。一般皮肤可以是红棕色。
2.炒辣椒用刀背或烹饪机器打碎。
3:这样做出来的辣椒面很香。吃面条的时候是炒或者炒成红油，拌凉菜。可以一次多炒一点。
PS:如果觉得这一步比较麻烦，可以在网上购买【辣椒酱面】。简单来说，就是把炸辣椒碾碎做成的
材料准备：
配料：肉片[里脊或眉肉]
辅料：底层蔬菜或豆芽。
调料：姜末，蒜、油、盐、料酒、干辣椒节、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、辣鱼调料、鸡精、糖、十三香、陈醋，香油、花椒油、葱花、香菜。
制造步骤：
第一步：将里脊肉或眉肉切片，洗去血丝[约2MM厚]，用盐料酒腌制5分钟，然后加入鸡蛋搅拌，最后加入生粉。【原粉可以加得稍微合适一点】
第二步：将锅里的水烧开，将底部的豆芽或蔬菜放入碗中。在碗的底部加入芝麻油和胡椒油。
第三步：锅热后加入油，然后加入干辣椒、干辣椒节、姜末，蒜泥，用豆瓣酱翻炒翻炒，然后加入火锅底料和辣鱼调料，然后加水大火煮沸。
第四步：煮沸后调味。加入鸡精、糖、十三香。
第五步：将肉片放入锅端离，用小火煮沸，然后加入陈醋(每道菜最多5-7滴陈醋)，用大火煮沸，倒入碗中。
第六步：在碗面上依次撒上葱花，将辣椒面、蒜泥糊好，然后炸油。炒好后撒上香菜。
个人提醒：
1.用水煮肉片有很多方法。相对来说，我觉得这种方式是最香的。
2:肉片打浆时一定要嫩，生粉可以适当加入。
3:如果一次加工的辣椒面多一点，可以在锅里加入少量的植物油，这样就更好炒了。
4:表面油炸的话，干辣椒节和干花椒。然后把辣椒面放入汤里煮出辣味。也就是说，炒菜的时候，要下厨。如果家里不推荐这个！一般酒店都是为了好看才这样经营的。
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