面酱肉的做法及相关事宜

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生活宝典17
2022-07-02 · TA获得超过2760个赞
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   【主料】 五花肉250g

   【辅料】 甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量

   【步骤】

  1、甜面酱中加适量白糖,再加适量清水搅拌均匀

  2、五花肉放冷水中煮20分钟左右,捞出在肉皮上摸生抽,放进冰箱冷冻室中冻一夜,拿出

  3、切片

  4、在肉片上摸调好的甜面酱

  5、码到盘子上,全部抹完

  6、放葱、姜、花椒

  7、高压锅内桶中放适量的清水,放三脚架,放盘子

  8、电高压锅上按下排骨键

  9、蒸一个小时,把葱姜花椒挑出扔掉

  10、盘子中的汤倒入锅中

  11、熬粘稠后撒到肉上

   面酱肉的营养价值

   面酱的营养价值

  面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。

  面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。

  面酱味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。也能用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

   猪肉的营养价值

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补伍培由于津液不足闭启引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。因此,妈网百科建议大家,在制作面酱肉时,有些人为了香口,常把酱肉、五花肉炸一下,其实酱肉最好不要炸,直接下锅蒸,保证原汁原味,才能获得最大的营养价值。 ...

   面酱肉的宜忌人群

  面酱肉老少皆宜,由于面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。“之说。但糖尿病、高血压患者要慎食面酱肉。而且面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。妈网百科提示大家,还有以下人群不宜多吃面酱肉:

  1、服降压药和降血脂药时不宜多食。

  2、小儿不宜多食。老人不宜多食瘦肉。

  3、面酱肉忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

  4、面酱肉忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

  5、面酱肉忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。

  6、面酱肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的'矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

   面酱肉的饮食注意

  吃面酱肉时最好挑选豆类食物搭配

  因为豆制品中含有大腔态唯量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉,忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因,若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话,那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。

   吃面酱肉后不宜大量饮茶

  因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用,人食用后很容易感染疾病。 ...

   面酱肉可以天天吃吗

  面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。而中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。面酱肉可以多吃,但不宜天天吃,因为面酱里面的脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等属于人体摄入的微量元素,并不适宜天天摄入。

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