面酱肉的做法及相关事宜
【主料】 五花肉250g
【辅料】 甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量
【步骤】
1、甜面酱中加适量白糖，再加适量清水搅拌均匀
2、五花肉放冷水中煮20分钟左右，捞出在肉皮上摸生抽，放进冰箱冷冻室中冻一夜，拿出
3、切片
4、在肉片上摸调好的甜面酱
5、码到盘子上，全部抹完
6、放葱、姜、花椒
7、高压锅内桶中放适量的清水，放三脚架，放盘子
8、电高压锅上按下排骨键
9、蒸一个小时，把葱姜花椒挑出扔掉
10、盘子中的汤倒入锅中
11、熬粘稠后撒到肉上
面酱肉的营养价值
面酱的营养价值
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。
面酱味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。也能用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
猪肉的营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。因此，妈网百科建议大家，在制作面酱肉时，有些人为了香口，常把酱肉、五花肉炸一下，其实酱肉最好不要炸，直接下锅蒸，保证原汁原味，才能获得最大的营养价值。 ...
面酱肉的宜忌人群
面酱肉老少皆宜，由于面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。但糖尿病、高血压患者要慎食面酱肉。而且面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。妈网百科提示大家，还有以下人群不宜多吃面酱肉：
1、服降压药和降血脂药时不宜多食。
2、小儿不宜多食。老人不宜多食瘦肉。
3、面酱肉忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
4、面酱肉忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
5、面酱肉忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。
6、面酱肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的'矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
面酱肉的饮食注意
吃面酱肉时最好挑选豆类食物搭配
因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
吃面酱肉后不宜大量饮茶
因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。 ...
面酱肉可以天天吃吗
面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。而中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。面酱肉可以多吃，但不宜天天吃，因为面酱里面的脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等属于人体摄入的微量元素，并不适宜天天摄入。
