凉菜是夏日餐桌必不可少的，什么样的凉菜最好？
【凉拌芹菜叶黑木耳】木耳泡大泡软后清洗，芹菜叶清理整洁，小米辣清洗剁碎、蒜头拍碎切末。很多人吃芹菜只了解吃杆不清楚吃叶，摘下的芹菜叶不清楚怎么处理，许多情况下都立即丢掉了，那么做确实遗憾。芹菜叶比莴笋杆更有营养成分，带有充足的营养元素，别再丢掉了。锅内放水，烧开后放进芹菜叶，烫一下捞起来，木耳装进去煮三分钟捞起来。芹菜叶太凉后挤下来水份，和木耳放一起，再放进小米辣碎、蒜泥、盐、白砂糖、生抽酱油、米醋、香油搅拌均匀，这个菜就做好了。
【凉拌土豆丝】土豆去皮清洗，先切片状再切细条，不必切割成大粗条了。切完后多换水清洗几次，除掉炒土豆丝中的木薯淀粉，洗出来使水变清亮才行。切适当小米辣段、香莱末、蒜泥。小盘子中放进蒜泥、辣椒粉、芝麻，锅内烧滚油浇进碗里，搅拌均匀，放湿热后倒进生抽酱油、老陈醋，再放盐、白砂糖拌和。锅中放水，烧开后放进炒土豆丝，断生捞起来，不必煮过去了。过冷水后浸盆，放进小碗内，放进小米辣、香莱末，倒进料汁，混和匀称，凉拌土豆丝就搞好了，清新健脾开胃。马铃薯中富含很多锌元素，夏季里多吃手和脚带劲。
【拌凉菜黄瓜皮蛋】青瓜冲洗整洁备用。松花蛋清洗，沸水下锅煮2分钟，太凉后剥去机壳，再切割成一小块。碗内放进小米辣碎、蒜泥，烧滚油浇在碗内，拌和后放进盐、白砂糖、生抽酱油、米醋。青瓜切割成块状放入碗里，加一点点盐混和，腌渍十分钟。随后将松花蛋倒进青瓜内，再倒进料汁，加少量香莱末，拌凉菜黄瓜皮蛋就搞好了，摆盘就可以。这个菜吃下去尤其健脾开胃，没食欲时不可或缺，简易快手视频，夏季里还记得常做。
【凉拌豆腐】水豆腐清洗再切成小丁，沸水下锅绰水，一分钟后捞起来，太凉浸盆。水豆腐内放进葱段、香莱末。再放进生抽酱油、米醋、油辣子、芝麻油，混和匀称，凉拌豆腐就搞好了。一道比较简单的凉拌菜，五分钟内就可以解决，却很健脾开胃，比吃麻辣豆腐还香。
【凉拌腐竹花生仁】豆腐皮提早加冷水泡浸，用吊物将豆腐皮压在水中，防止露在河面上的豆腐皮并没有泡开。花生仁清洗一下，浸盆后倒进锅内，再加少量油混和，开文火不停煸炒，炒成略微掉色盛出，晾凉备用。青瓜清洗，拍开切割成小段，豆腐皮清理二遍，切 成段儿。锅内放水，烧开后倒进豆腐皮，略微烫一下捞起来，太凉浸盆。豆腐皮、青瓜放到一起，表层放小米辣、蒜泥、香莱，浇滚油迅速拌和，再放进盐、白砂糖、生抽酱油、米醋、芝麻油搅拌均匀。最终倒进花生仁混和，凉拌腐竹花生仁就做好了。
