饮食养生之“五味”
辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。
——《黄帝内经·素问·藏气法时论》
酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。
——《黄帝内经·素问·宣明五气篇》
阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，肾气不衡。味过于甘，脾气濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。
——《黄帝内经·素问·生气通天论》
中华民族饮食 养生 文化博大精深，自古时起，许多文人墨客和 养生 大家就在诗文著作中提到各种饮食 养生 的心得和方法，为后人食疗及烹饪等提供了颇有价值的参考。其中五味学说作为饮食 养生 之始祖和根本，最早见于《黄帝内经》，经后世历代医家补充，逐步完善了五味理论。
五味即酸苦甘辛咸。五味的产生，首先是通过口尝，是人的感觉器官辨别出来的，它是食物真实味道的反映，然而更重要的是通过长期的临床实践观察，不同味道的药食作用于人体，产生了不同的反映，获得了不同的治疗效果。也就是说，五味不仅是食物味道的真实反映，更重要的是对药食作用的具体描述。
《素问·藏气法时论》指出：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软”。这是古人对五味所具有的功效高度的概括。其中：
辛 ，能散，能行，是指辛味的药食具有发散、行气行血的功效。比如生姜发散风寒；萝卜、芥菜头下气消食；紫苏叶发汗解表，行气宽中；红花活血通经等。
酸 ，能收，能涩，具有收敛、固涩的作用。像乌梅敛肺止咳，苹果止泻，杨梅止渴止泻止呕，石榴止泻止血等。
甘 ，能补，能和，能缓，即具有补益，和中，调和药性和缓急止痛的功效。如人参大补元气，饴糖缓急止痛，甘草调和药性并解药食中毒。
苦 ，能泄，能燥，能坚，具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿的作用。如苦瓜清热利尿，秋葵清热利湿，苦杏仁降气平喘等。
咸 ，能下，能软，具有泻下通便、软坚散结的作用。如海藻、海带，大多数海鲜都具有软坚化痰的作用。
《素问·宣明五气篇》说“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。药食的作用有趋向于某一脏腑功能系统，对这一系统有较特殊或选择性的作用。中医学把这称为归经。酸味药食入肝经，比如金桔、山楂；苦味入心经如黄莲、莲心；甘味入脾经，如大枣、山药；辛入肺，比如生姜、薄荷、陈皮；咸入肾经，如海参、生蚝等。但这仅是一般规律，并不是一成不变。如枸杞味甘，补肝肾而不是补脾土；柚子味甘，酸，归肺胃两经，具有下气、化痰、消食、解酒的作用。因此不能机械看待，更多是以食物本身所具有的作用来确定其味，根据身体所处的状态来选择药食。
值得注意的是，由于五味属五行之中，同样也有相生相克的关系。饮食中如果五味摄入平和，则食物五味能化生阴精阳气，滋养五脏气血；反之，则阳虚阴亏，气血衰少。《素问·生气通天论篇第三》说“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，肾气不衡。味过于甘，脾气濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”说的就是五味偏盛致病，五行相克的具体体现。过食或偏嗜均会伤及五脏，导致疾病的发生。就像现在我们所熟知的“过吃甘甜易得糖尿病；过食酸辛易患胃肠病；过食咸味易患高血压病、肾脏病等”，道理也是相通的。
总的来说，人们要依据自身身体状态，根据五味所具有的功效，做到饮食有节，切忌偏嗜或过量，这才是五味饮食 养生 之根本。
