Question

炒猪肝到底需不需要焯水？想要猪肝鲜嫩入味，什么才是关键呢？

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Answer 1

不用，由于牛肝用水焯过之后会变得很老，再换火炒那就更年纪大了，因此炒猪肝时是不用抄水的。

猪肝，以其独特的口感和丰富多彩的营养成分备受大家的喜爱，特别是它具有很好的补血补气明目地作用，女人和小孩经常吃是很有好处的。牛肝最常见做法就是油爆了，饭店里吃的东西爆炒猪肝口味总是很软嫩，可是自己在家做的时候却总是把牛肝做的很干很柴不好吃，而且会有腥味儿。

【炒猪肝】食物：牛肝、食用盐、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、生鸡蛋、玉米粉、白砂糖、白胡椒、水淀粉、油。作法流程：牛肝清洗鲜血，随后切割成2mm左右片状，尽可能切的薄一点，炒出来的牛肝口感更好。

切好的牛肝放进盆子里，添加2g食用盐、5g耗油、5g米酒搅拌去腥，添加一个蛋黄，鸡蛋黄能使牛肝的口感更为软嫩，添加一小勺玉米粉，沿着一个方向拌匀，锁定牛肝中的水分，最终淋入少量食用油拌匀，避免牛肝入锅以后黏锅，腌渍10min。

葱切条，蒜切成片，生姜切成片，朝天椒切条；准备一个小盘子，添加一小勺食用盐、白砂糖、白胡椒、一勺耗油、2勺米酒、1勺生抽酱油、小勺老抽王、一勺水淀粉拌匀预留，这儿提前准备好调味品，能够减少在锅里调料油爆的时间也，从而使得牛肝更加软嫩。

菜锅热，倒进适量油，油烧以后放入葱蒜和辣椒炒出香辣味，随后倒进牛肝，走红迅速炒匀，猪肝炒至定形，腌锅边淋入以前炒好的料汁炒匀即可出锅摆盘。猛火迅速煸炒，全过程最好不要超过1min。

腌制料非常的重要，鸡蛋可以使牛肝更加软嫩，而木薯淀粉能够锁定水份，都是不可缺少的哦。牛肝入锅炒以前一定直接把料碗备齐，那样能够减少牛肝在锅中滞留的时间也，口味更为软嫩。炒猪肝一定要走红快炒，这样才嫩。

Answer 2

猪肝用水焯过之后会变得很老，炒猪肝的时候是不需要焯水的。给猪肝腌制一下，同样可以让猪肝更为鲜嫩，去除大部分腥味。

Answer 3

炒猪肝先焯水，之后在锅里加糖色炒猪肝，根据自己的口味放调料即可，美味的炒猪肝就做好了。

Answer 4

不用，焯水之后的猪肝，难免味道会变得不鲜嫩了。今天来看看我的做法，这样处理出来的猪肝，不仅十分鲜嫩，而且腥味也基本上都没有了。炒猪肝之前不需要焯水，我们只要将其放到水中加上一点白酒，浸泡1——2小时，将其血水浸泡出来，即可去除其腥味。