大螃蟹的做法
大螃蟹的做法：
清蒸大螃蟹
用料：大螃蟹，花椒粒，盐。
做法：螃蟹用刷子刷干净。锅里放水，抓一小把花椒粒撒进锅里。螃蟹仰面朝上，掀开螃蟹的“脐”撒上适量的盐，大火蒸10分钟就好。
香辣大螃蟹
用料：大闸蟹，葱姜蒜末，cook100麻辣香锅料。
做法：大闸蟹全部处理好后装盘。热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。倒入cook100麻辣香锅料继续翻炒30秒，倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟即可出锅。
盐焗大螃蟹
用料：螃蟹4只，粗盐500克，花椒3克，香叶3片。
做法：盐/花椒/香叶炒热，炒出花椒味。放入螃蟹，盖上锅子，用砂锅，15分钟小火。
辣炒大螃蟹
用料：螃蟹1只，葱1根，蒜5瓣，姜5片，干辣椒2个，花椒10粒，盐3克，料酒1勺，白糖0.5克。
做法：分解螃蟹，放油放葱花蒜末姜辣椒，放油放葱花蒜末姜辣椒。
怎么挑选螃蟹：
1、新鲜螃蟹较重
在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、以鲜活为上品
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
3、蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑
二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
4、看雌雄
农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
5、透光观察
透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
