Question

清汤锅底的做法

Answer 1

自制火锅汤底：

用料：鸡架1个、料酒2勺、姜3片、红枣若干、枸杞适量、桂圆适量、葱适量、虾皮适量、莲子适量、香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、鲜蘑。

步骤：

1、讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用。

2、鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。

3、重新加入一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。

4、开中火，放少量油，放入虾皮榨锅。

5、加入所有的蘑菇炒香。

6、蘑菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可。

7、吃之前可以再加些各种蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮了。