Question

川酥月饼是什么馅，川酥是一种馅吗？

Answer 1

川酥是不是种馅。川酥月饼其实是一个白字，川—混酥回软穿透的意思。穿酥穿酥读白了写出来省事就是川酥了。

川酥的馅(按50千克成品计) ：

特制粉17.5千克， 标准粉7千克， 白糖12千克 ，青梅1.25千克， 蜂蜜1千克 ，桃仁500克 ，瓜仁500克， 芝麻500克， 果脯1.5千克， 桔饼750克 ，玫瑰500克 ，桂花500克 ，鸡蛋1千克。

川酥月饼特点：

看似浆皮，食如酥皮，皮 馅均匀，呈金黄色，清淡爽口，果香味浓郁，久放不干。

川酥月饼质量标准：

形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。

色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。

组织：皮酥馅软，层次分明。

口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。

扩展资料

川酥月饼介绍：

1、川酥月饼以其品质酥软、清香、适甜和诱人的色泽而颇受消费者欢迎。 川酥月饼为浆酥皮。合皮面用糖须熬制成糖浆。用糖浆合皮面可防止因面筋起劲而引起制品收缩变形,保证成品质量良好。

2、根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边，出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

3、用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。

参考资料

百度百科—老鼎丰川酥月饼