Question

灌汤包馅怎么调，怎么做汤汁多

Answer 1

想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——

食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克

辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步骤——

1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。

2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。

3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。

4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。

5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。

6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2

9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。

10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。

11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅。

12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。

13、成品。