Question

如何做好一个餐饮经理

Answer 1

问题一：怎样才能做好一个饭店经理 我想一个饭店的经理，首先就要学会做人，在员工，矛盾的时候能去调解。然后，是要懂得学习。做这一行的竟争力是很大的，我们必须要向同行学习，不断创新自己的菜式，不断的完善我们的服务质量。当然，我们可以在客户上多一些思考，可以做一些抽奖和送一些东西。在客人不满意时，我们要有能力去面对，去承受。总之一个好的经理，必然要对饭店的发展多花心思。管理员工，搞好环境，创造一个客人满意的饭店。

问题二：怎样做好餐厅经理 ▲ 餐厅主管的岗位职责
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。
检举 回答人的补充 2009-07-10 10:20 ▲ 餐厅楼面班长职责
1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责
2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、 对本组服务员进行技术指导。
4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、 负责为VIP提供优质服务。
▲ 餐厅传菜班长职责
1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
3、 合理调配人力。
4、 检查本组员工仪容仪表。
5、 做好各项与本班相关的工作记录。
▲ 宴会主管职责
1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
5、 负责服务员的业务培训工作。
6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、 搞好与其他部门的协调工作。
8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
10、熟练编制宴会菜单。

问题三：如何做好一个餐厅经理 要有丰富的经验，了解多种餐厅的经营形式，如自助、海鲜、火锅、肥牛等等，再就是要有丰富的专业知识，对服务流程、传菜流程、菜品加工流程、卫生整理等工作的基础知识有深刻的体会和了解。以上需要时间去了解，不能急于求成。在积累这些的过程中，只要认真做事，全面考虑就是个好的负责人。
我理解的分店经理的具体工作职责是：
1、做人的工作，所有的工作都是靠员工来完成的。
了解员工的工作动态和心理波动，并解决他们存在的实际困难，使他们能安心的工作。有时分店经理的一句问候，一个举动，一个眼神这些都不是店堂经理和厨师长可以替代的。正如我们有些思想上的工作需要董事长来做，其他人不能替代一样。在友谊店有的员工因为家庭的原因，经济相对困难，所以每次在奖金分配上都会适当的给予一定照顾，请假回家主动给他挪几天下个月的工休,以抵充假期。如果回家手头紧张就预支一点钱以解其燃眉之急。虽然无法从根本上解决员工的困难，但我们可以在力所能及的范围内予以帮助、关心、关爱。
2、对分店的经营思想予以定位。
每个分店的地理位置，装修不一样，客源组成也不一样。我们客源主要来源于哪里，作为分店经理在平时的日常工作之中就需要对这些客源加以分析，了解他们最需要的是什么，并有所侧重。像友谊店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前厅和后厨必须围绕着“快”这个中心来进行。下午的客源主要来源于家庭、同学、公司聚餐和为数不多的商务宴请，经济实惠、物有所值（包括菜肴、服务、价格），便是下午的工作重心，所以有时生意是要分开来做的。并且要对员工和骨干多次阐明、灌输这一工作的指导思想，使他们能够理解、接受、执行。
3、了解客源的变化
客源的组成不是一成不变的，即使友谊这种十年老店，他的客人也是在不断变化的。随着城市的发展，居民搬迁,有的公司倒闭，有的公司成立,有的员工跳槽，有学生毕业,还有新生入校……这些都会造成熟悉我们的客人走了,新的客源对我们还不了解、不熟悉，日积月累生意也就会慢慢的下滑,并且是缓慢的下滑,而我们也就放松了一些应有的警觉。一个店的一些老顾客一段时间不来就要去了解，去走访。宣传也应该是我们常年要做的一些工作。
4、指导日常工作并及时解决存在的问题
餐饮业是纯手工的劳动，有些问题是不可能一劳永逸的得到解决，在日常工作中，经常会重复出现这样或那样的问题，作为分店经理不必事必躬亲，有些问题发现了指出来，交给店堂经理和厨师长去解决，可以帮他们想办法出主意拿方案。但涉及到对生意造成较大影响的苗头时必须保持较高的敏锐感,并立即拿出方案马上整改。在12月15日上午，整个前厅后厨的工作都不是很流畅，显得较为忙乱，一个包间因为菜上的不及时导致客人走了。上午的生意一结束我就立马召开了由前厅后厨骨干参与的紧急会议，在把原因找清楚后，拿出解决方案，责成前厅、后厨落实解决。

问题四：怎样做好一个餐饮的经理？ 站在高处想事 你所在的地方是否是人流量多的地点 不是的话 再如何努力也是白功夫 其它的还是创新、有空你完全可以去买一本书关于《洒店管理》的就可以帮你解决或者是去参加经理培训班都可以！ 还有员工你要组织出一队完全是符合你餐馆的管理的团队！同进共退！最后祝你 事业顺心顺意！路人！
创造一个和谐的团体，让大家感觉做起事情来很开心，那样对待客人也热情，而且是发自内心的，时间长了客人自然愿意来了

问题五：如何才能去做好一个餐饮的管理人员？ 餐饮业向来就是一个人员混杂，比较难以管理，因此如何做好餐饮店的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮店，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结六点祝你餐饮店管理成功。一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，餐饮店才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工无形的行为准则。作为管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮店最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为独特的魅力。六、不断学习是餐饮管理永远的任务--------管理过程也是我学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

问题六：怎样才能做好餐饮经理 你好!我是从事13年餐饮工作的餐饮职业经理人，想必你对什么叫做酒店和餐饮的概念还是很模糊.我想我能帮到你如何去认识这个餐饮经理的这份工作。我给你指点一些职业经理人的修行窍门，只要你把以下几点理解透了，你就知道自己要怎么去做了。
酒店:有10个营业部门以上方能称之为酒店,总体归纳为旅业、娱乐、休闲、餐饮、购物等等，少则称作宾馆或者是会所。
餐饮：提供饮食的食肆场所，包括酒楼/酒家、茶楼、餐馆等等。
做一名餐饮经理很容易，但要做好却没那么简单。作为称职的餐饮职业经理人，素质要求比较高。首先你要懂得如何去塑造一个餐饮经理人的外在气质形象，经理人外在气质形象是一种修行成果的表现，这气质形象不是每人都有，不是谁都能学得到，这要看你是以一种什么样的心态来看待你目前的餐饮经理这个职位与工作。下面是教你怎么做好经理人的窍门问题，建议你经常看经常想，这对你有很大帮助，只要你领悟了，你以后都不会再去问人该怎么去做了。
职业经理素质修养自导
1.你是做什么的？你热爱你目前的工作吗？（我是做餐饮的，我非常热爱这份工作，我做得非常开心）
2.你热爱你目前的职位吗？你尊重你目前的职位吗？（我非常满意目前的职位，我对这个职位很重视，同时对自己要求也非常高，我时刻提醒自己我就是一名经理，无论走路、说话、表情、吃东西、肢体动作等都要求大方得体，不允许有丝毫不雅）
3.你最欣赏的谁的气质？你呢？（我最崇拜XXX，他为人洒脱，风度翩翩，语气中肯,处事果断等,我也要……） 4.你想给你的下属留下什么样的印象？
5.你想给你的客人留下什么样的印象？
6.怎样才能让人尊重你？
7.要做好这角色，你必须要具备什么样的条件？
8.你是给老板做事呢？还是给自己做事？为什么？（为自己，做得好可以提高自己的美誉从而提高自身的职业身价；提高自己的处事能力；丰富自己的工作经验；争取更多的人脉；养成爱工 *** 学习的良好习惯等等，实在太多了……）
9.既然是为自己而工作，你平均一天愿意花多少时间在工作上或者学习上？
以上这些都是最基本的素质修养问题，如果你的答案与其中一条不相符合的话，那么我建议你还是另寻生路吧！
我每天平均睡眠4小时，上班14小时，其他时间都用在应酬和学习上。希望你比我做得更好！
我有大量的餐饮方面的资料,如有需要请给我百度信息留言!

问题七：怎样做好一名餐饮管理者 总的来说,要想做好一名餐饮管理人员,他必须尽心尽责,善待没一个员工,常与他们沟通、交流,这样就能很好的掌握员工的想法,以便采取相应的措施.

问题八：如何做好一个餐厅的主管 留住客人服务技巧 现实生活中，很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多，而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有 一 顾客档案 分类管理 为了更好的为顾客服务，楼面经理应制定顾客档案，收集顾客的资料，姓名、职务、工作单位等，甚至一些细节都需要收集，比如说：顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总，并输入电脑保存，成为服务员、营销员等工作的一笔财富。 二 意见表 服务员填 目前，许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息，并此作为改进菜品的依据之一，他们称之为顾客反馈意见表，一般制定一个表格，放在大厅固定的地方，主要由顾客填写，这样并不真实，因为顾客有的时候并不留言，即便留言，也不是真情流露。 顾客资料记录表应主要记录以下几个项目：客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等，并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息，这需要服务员“眼观六路，耳听八方，”需要正个服务过成中用心观察。 服务员可从客人的行动，语言上获得一些有效信息，比如，可以从主人或客人介绍菜品时，观察他对菜品的喜好；再如，仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言，就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等；在日常对服务员培训时，重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行，使其形成习惯，然后慢慢的积累成经验。 三 接电话 能直呼出名 接听电话的语言不宜过多，但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式，几乎没有可能产生销售的效果，所以，她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼，相反，她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。 为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼，她引进了来电显示通，电话和电脑连线，只要有电话进来，电话则自动谈出该顾客的资料，一目了然。 四 细节体现 提高服务品位 服务真正达到了细节、体贴的程度，让新来的员工也尽可能叫出客人的名字，而且见过一次面的，下次来时他们却能很远的迎接，并亲切称呼其姓名或职务。

问题九：怎样做好一个餐厅主管。 一般性问题楼上的朋友讲了很多，俨然一个培训稿了。
我说说首先要注意的问题：
关键的关键是要搞清楚这家酒店需要你作哪些工作，每家都不同的。
有的是需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系（能开多多的客源），
有的什么也不需要，只需要一个出状况后能背过的人...
这些问题弄清楚了再来问如何做好餐饮主管的问题。
至于和员工的关系处理上，细节很多，仍挑关键的说几句：
首先在员工面前要“忘记”自己的主管身份，否则...
其次在上司的面前要“关顾”员工，多担待些，否则...
其他还要注意“德、行”，员工从心底喜欢你，服你管比什么管理秘籍都管用！

问题十：如何做好一个餐饮接待经理呢 一个要熟悉菜品，二要懂得卫生营养知识，三个懂得整个流程，四、有号召力，号召力是需要跟同事多沟通才能得到对方的认可，还有具备公关接待能力