Question

钾明矾在食品中起到什么作用？

Answer 1

　　十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。
　　明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂。
　　明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。

Answer 2

明矾本身没毒，放在食物中作为膨松剂，是一种食品改良剂，常用在油条、粉丝等食品中。
但是，明矾的学名是十二水合硫酸铝钾，里面含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。所以只要在适当的范围内摄入，是没太大的影响。不过还是尽量少吃为妙。