Question

做牛排用什么部位的牛肉

Answer 1

做牛排可以用牛里脊肉。

牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

对于如此顶级的肉，大火煎烤完全是暴殄天物，一般来讲一分熟至三分熟最能体现其滋味，过熟会使得牛肉变得过于干柴。在口感上能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，而且油花十分丰郁，深受年轻食客喜欢。

牛肉好坏的分辨方法：

虽然牛肉是暗红色的，但是却是一种很有光泽的颜色，看上去很柔和、舒适。另外，大家可以看上面有没有红点，新鲜的、品质好的牛肉上面是肯定没有这种痕迹的。除了这些，如果发现有呈现白色、绿色的部分，大家也一定要小心了，因为这很有可能说明肉已经变质了，而变质的牛肉是绝对不能吃的。

可以在牛肉上面轻轻按一下，如果是新鲜的，会发现肉会马上弹起来，而且不会留下任何痕迹。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉，大家就绝对不要买了。牛肉的价格是昂贵的，所以大家在买的时候一定要仔细的分辨，否则买回不好的牛肉就不好了。