Question

泉州卤牛排的做法及配料

Answer 1

泉州卤牛排的做法及配料

食材：牛排骨 500g， 生抽 20ml，老抽 10ml，冰糖 50g、八角、桂皮、香叶、咖喱粉等。

1、把带骨头的牛排骨、牛肉冷水下锅，加姜片，汆汤，去血沫。 

 2、捞出洗干净，备用；

3、将牛排骨放到高压锅中，加入刚刚没过牛排骨的水量，然后加入各种香料， 咖喱粉；

 4、盖上高压锅盖，煮1个小时后即可。

成品图

 

Answer 2

卤牛排的做法及配料
红卤牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。红卤牛排的做法：
工艺流程：
牛排汆水-->芹菜加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入牛排-->卤制成熟-->改刀入盘
红卤牛排的做法：
1．将牛排砍成块，入开水中氽一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，再加入红卤水烧开。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等烧开，加入牛排等，小火卤制成熟，捞起，’冷后切片入盘，加入芹菜节即可。
成菜特点：
创新风味，柔软糯香，微辣咸鲜，中西结合，精品冷菜。
红卤牛排操作关键：
炒料用小火，不要炒焦料；卤水耍打去渣，卤制用小火，不要巴锅。

Answer 3

泉州卤牛排：舌尖上的绝妙风味

卤牛排，作为泉州的一道地方名小吃，以其醇厚的卤香和鲜嫩的口感而备受食客们的喜爱。它不仅是当地人餐桌上的常客，也逐渐成为外地游客津津乐道的美食。想要自己动手炮制这道美味，掌握其独特的做法和配料至关重要。

精选上等牛排

卤牛排选料十分讲究，牛排的品质直接决定了卤制成品的口感。推荐选用牛肩胛部位的精瘦肉，其肉质细腻、弹性十足，经过卤制后口感更加软嫩多汁。

秘制卤汁调配

卤汁是卤牛排的关键，其风味直接影响着牛排的最终口感。泉州卤牛排的卤汁配料丰富，主要包括酱油、老抽、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、*果、陈皮等。其中，酱油和老抽负责提供咸鲜味，冰糖带来一丝甘甜，香料则赋予卤汁浓郁的芳香。

浸泡入味

牛排洗净后切成合适大小的块状，放入调好的卤汁中浸泡。浸泡时间根据牛排的大小和厚度而定，一般为12-24小时。在此过程中，卤汁会充分渗透牛排组织，为其带来浓郁的香气和咸香。

慢火卤制

浸泡好后，将牛排捞出放入锅中，加入适量的卤汁和清水。大火烧开后转小火慢炖，时间约为30-45分钟。卤制过程中，牛排会逐渐变软，卤汁也会逐渐收稠，香味四溢。

捞出浸泡

卤制完毕，将牛排捞出浸泡在卤汁中，放置一晚。这一步可以让牛排进一步吸收卤汁的风味，使其口感更加醇厚。

调味点缀

卤好的牛排食用前可根据个人喜好进行调味。切成薄片后淋少许卤汁，搭配葱花、香菜等点缀，即可尽享这舌尖上的绝妙美味。

小贴士：

牛排切块后可以用牙签或肉锤适当拍打，有利于卤汁更好地渗透。

卤汁的咸度应根据个人口味调整，建议先少放，后续根据需要再添加。

卤牛排的汤汁可以用作面条、米饭的浇头，美味可口。

卤好的牛排可以冷藏保存，食用前加热即可。