Question

鸽子怎么煮汤

Answer 1

鸽子煲汤的用料

鸽子一只    黄芪10克    

淮山20克    西洋参10片    

党参10克    红枣4~5颗    

枸杞子10粒    生姜3~4片    

大蒜3瓣    料酒、盐适量    

鸽子煲汤的做法

步骤1

鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。

步骤2

剁成块备用。

步骤3

冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。

步骤4

将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。

步骤5

将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。

步骤6

投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。

步骤7

电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。

步骤8

最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。

步骤9

炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。

鸽子煲汤的烹饪技巧

1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。 

Answer 2

【炖鸽子汤】
材料：鸽子、姜片、红枣、枸杞、料酒、盐、鸡精

1、买鸽子的时候商家一般会给处理一下，回家自己再仔细处理一遍，剁成小块冲洗干净。接下来把鸽子块放到碗里，往里面加上适量的料酒和几片姜片，抓匀之后将其腌制一段时间。

2、腌制半个小时之后，我们往锅中放水，接着把鸽子放进去开始焯水。焯过水的鸽子捞出来，用流水将其冲洗干净。

3、接下来我们把鸽子放到砂锅中，加上适量的姜片和足量的清水，然后开火开始炖鸽子。大火烧开之后转小火继续慢慢炖2个小时，炖的时间稍微长一点，营养更丰富、鸽子汤更鲜香。

4、炖好之后，我们把红枣先放进去继续炖10分钟左右，然后关火就行了。最后把枸杞也放上，加上适量的盐和鸡精，搅拌均匀以后就可以盛出来了。

烹饪小知识：

1、在鸽子焯水之前，我们用料酒和姜片腌制一下，可以去除鸽子的腥味，炖出来的鸽子汤更好喝。

2、很多人不喜欢焯水，喜欢直接放砂锅中开始炖，其实焯一下水口感会更好，也没有那么大的腥味。焯水的时间控制一下，不要太长，就不易造成营养流失了。

Answer 3

首先要说的是，炖鸽子有两点与别的肉类不同，具体哪两点让我们看下去。

1.鸽子洗净以后，我们把它剁成小块儿，不同于以往的肉类做法，剁成小块儿以后千万不要洗，直接开始炖。

2.在砂锅中加入清水，倒入鸽子块儿后开大火快速的把水煮开。因为鸽子没有焯水，所以我们用漏勺撇去血沫。

然后加入料酒、姜片、小葱、白芷。

3.盖上锅盖，用小火炖一个半小时后我们打开锅盖儿开始调味。加入食盐、白玉菇后再用小火炖上半个小时

4.一共需要两个小时左右，鸽子汤就基本上炖好了，这时打开锅盖香气会扑鼻而来，这就是原汁原味的炖汤。

小编有话说

1:前面讲到炖鸽子与别的肉有所不同，第一就是鸽子千万不要焯水，鸽子血是比较有营养的，所以不用去除。

2:第二就是追求原汁原味，整个炖汤过程中不用加其他的调料，只放食盐就可以了。

3:大家可以根据自己的情况再放一点枸杞或者是红枣，会更加的营养。

Answer 4

清炖鸽子汤怎么做

Answer 5

说起鸽子汤，很多人都非常喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味，而鸽子汤必须得添加很多辅料，否则炖出来的会非常难喝。但是鸽子汤和鸡汤不同，它们的营养价值也不同。

立冬过后天气骤然间变得很冷了，这时候最适合喝一些滋补的养生汤，以提高身体的免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用担心发胖。立冬过后最适合喝鸽子汤了，炖好的鸽子汤肉嫩汤鲜不腥气，女儿每次都喝一大碗呢！家人也非常喜欢喝鸽子汤。

那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在这里。鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的，平时要多煲这道汤给她们喝。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧。

——炖鸽子汤的制作方法——

【所需食材】

鸽子（老鸽子） 1只、山药 半根、姜 4片、葱 半根、红枣 4颗、枸杞 一小把、料酒 2勺、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：煲汤的鸽子最好买老鸽子，煲得时间越长汤越鲜美。老鸽子不像肉鸽子肉嫩，只适合煲滋补汤，适合孕妇和小宝宝。让摊主把鸽子直接处理好，回家用清水冲洗干净。

第二步：将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。

第三步：将焯过水的鸽子放入砂锅内，再放两片生姜、大葱段和红枣。大火烧开后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加点水。

第四步：鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。

第五步：红枣开始就可放入砂锅内，枸杞因为容易煮熟，可和山药一同入锅。

第六步：放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（最后自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了，鲜得眉毛都掉了！

【小贴士】

1、山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。

2、清洗好的鸽子，先泡半小时，然后在锅中放入冷水，将泡好的鸽子肉倒进去，将水烧开进行焯水的步骤，将鸽子肉里的血水，和杂质弄出来，然后将鸽子肉取出，过一下凉水，这一点千万不要忘记。

3、山药最好用铁棍山药，如果没有，再用其它山药代替。

4、炖鸽子汤里的配料，可以根据自己喜好去放，不一定照着我的放。