Question

银耳怎么熬出胶更快

Answer 1

1、想在熬银耳的时候让它出胶快，一定要把银耳放在冷水中泡发，把它放到清水中浸泡一小时以后它会变软，这时要把它底部的黄色部分去掉，然后再把银耳放入清水中浸泡两小时左右，这时它能吸水膨胀，体积会降到原来的三倍左右，把泡好以后的银耳分成小朵以后入锅煮。

2、把银耳入锅以后要一次放足水分，在煮银耳的过程中不能中途加水，不然会影响它的出胶速度，加水以后要用大火把锅烧开，然后调小火力用小火慢慢煮，在煮的过程中还有经常搅拌锅中的银耳，在煮半小时左右放入几块冰糖，这时银耳会变成透明状，继续煮十几分钟，锅中的银耳就能出胶，银耳汤就能煮好。

Answer 2

银耳一定要泡发过才会出胶。冷水 泡2小时，温水1小时以上，出胶就容 易 很多 了。泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

Answer 3

1.大家买银耳时，尽量挑选色泽稍微偏白的银耳，不要买特别黄的银耳，这种银耳都是放了很长时间的，如果您用这种银耳煮银耳汤，您炖一天都不会出胶的。

2.炖银耳时，可以多加一些莲子，因为莲子是碱性物质，银耳遇到碱性物质，可以加快银耳出胶。有些人炖银耳时喜欢加桔子、橙子、菠萝等酸性物质，如果银耳遇到酸性物质，会导致银耳不出胶的。假如您非要加这些物质，请将银耳炖出胶后在加。

3.炖银耳时，最好一次性将水加足，如果中途在加水，会影响银耳出胶的量，50克的银耳加1000ml的水即可。

Answer 4

要想更快两银耳熬出胶，一定要提前将银耳洗干净泡发，然后弄成小块的银耳和冰糖一起，小火慢熬，就会很快出胶的。

Answer 5

首先银耳提前泡发好后改成小朵放入砂锅中加入适量开水，小火煮20分钟就就能出胶很浓稠 了。