Question

食物营养成分表中的“碳水化合物”一项，包含膳食纤维吗？

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Answer 1

在结构上来说，膳食纤维是由多个单糖分子（一般在200个以上）经非α-1，4糖苷键缩合而成的高分子戊聚糖或己聚糖的复杂混合物，其主要来源于植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。其元素组成是碳、氢、氧。而我们也知道，碳水化合物的定义就是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。所以从结构上来看，可以说膳食纤维是碳水化合物。
首先，膳食纤维能促进肠胃蠕动，缩短食糜在肠道内停留时间，促进粪便排出；其次，能够减缓葡萄糖的吸收，降低餐后的血糖水平；另外，具有持水膨胀的特性，遇水后，体积增大，延长胃排空时间，增加饱腹感，这也是其应用于减肥中的一个重要因素；此外，还具有防癌、降血脂、改善腹泻等作用。 从它的生理功能上来看，也可以说，膳食纤维又不算是碳水化合物。

Answer 2

化学角度：碳水包含膳食纤维；
营养角度：碳水化合物和膳食纤维是并列的营养素，没有包含关系。（至于原因，其它答案也说了，两者功效不同。膳食纤维不升糖，从营养学来说，单列出来是合理的）

Answer 3

碳水化合物可分为两类，一类是可以被人体利用产生能量的，称为可利用碳水；一类是不参与供能，不能被人体利用，也就是膳食纤维，称为不可利用碳水。