Question

茄子怎么做才可以炒的紫紫的吃起来又软软的呢？

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Answer 1

制作炒的紫紫的吃起来又软软的茄子，首先需要准备一斤茄子，辣椒，蒜，姜，葱适量，盐、酱油、醋、糖适量，然后将茄子洗净后切好，并放在淡盐水中进行浸泡，这样可以很好的防止茄子氧化变黑，做出来的茄子就会紫紫的。在浸泡茄子的过程当中，可以将葱姜蒜切成末状，辣椒切成丝状备用，将各种调料酱，油，糖放到小碗里，调好备用。并在锅内倒入油加热至三成热时倒入切好的葱，姜，蒜以及辣椒快速的翻炒，但是要注意的是快速的进行翻炒，千万不要炒糊，要炒出香味以后就可以放入浸泡后的茄子，翻炒至三分钟左右后，放入切好的辣椒，并且倒入调制好的酱汁调料一起翻炒，茄子快炒好的时候可以加入适量的醋，这样炒出来的茄子会长时间的保持不发黑不变色，保持紫紫的，并且口感上比较柔软。当茄子熟炒后就可以出锅了，这样炒出来的茄子配米饭，配面条吃味道都是非常好的。

再炒茄子的过程中，一定要注意，要让茄子保持好看的紫紫的颜色，那么一定要注意不要让茄子氧化变色，因此，在制作的过程当中，一定要让茄子进行浸泡，提前准备好就不会氧化，另外在制作的过程中，一定要注意翻炒时的温度，不要炒糊炒焦，这样也能够很好的防止出现变色的情况。

另外，需要吃软烂的茄子一定要注意火候的问题，在制作炒茄子的时候，最好是大火翻炒，加入调料后，一定要小火翻炒均匀，如果出现糊锅的情况，可以适当的加一些水，这样子炒出来的茄子就会有软烂的口感。另外茄子的选择上也比较重要，可以选择长茄子来炒制，长茄子比较容易软烂。

Answer 2

我觉得你可以先在锅里面蒸一下，然后切成小块，再炒一下就可以软软的。

Answer 3

可以提前用油炸一遍，或者是用西红柿做汤底，这样炒出来的茄子是非常软糯的。

Answer 4

首先就是要注意炒菜的时间，炒菜的时间大概要把握在15分钟左右，然后火不要太大，尽量不要把茄子皮去掉，要将茄子皮保留，还有就是要将茄子上面的水全部都控干水分。

Answer 5

把茄子切成细条用热水煮一下，把煮熟的茄子在下油锅里炒，这样做出来的茄子就会特别的软。