Question

牛奶为什么冷藏后不会变成布丁了

Answer 1

问：牛奶为什么冷藏后不会变成布丁了

答：您好亲，牛奶冷藏后不会变成布丁因为牛奶不易结冰，温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化，然后调整配方，针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁的黏稠度。2、不凝固原因：水分含量过多。过多的水分起到了稀释，不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。凝胶粉含量不足。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。冷却时间不足。牛奶布丁制作完成后，需放在冰箱中冷藏2个小时左右。这一过程中，由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用，布丁逐渐变成半固态。因此时间过短，布丁无法凝固。牛奶结冰是由外向里发展的,牛奶的冰点低于水,平均为—o.5摄氏度左右.牛奶结冰后,牛奶中的脂肪,蛋白质分离,干酷素呈微粒状态分散于牛奶中.所以看到的是一种呈现碎冰块的感觉.采纳哟