为什么饭店里面的凉拌菜这么香？
为什么饭店里面的凉拌菜这么香？
大家好，我是川陕 美食 坊，一个专业从事川陕 美食 家常菜制作近20年的厨师。很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。只要说起饭店里边的凉拌菜很香，很多人就会认为饭店里边的凉拌菜是放过香精的。其实这是一种误解，饭店制作凉拌菜的时候很少有人会使用到香精。店 饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全，调料比例搭配合理，还有各种料油。 下面就为大家一一介绍一下。
饭店里边凉拌菜所需要的调料:
其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多，最常用的有:盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，味极鲜，红醋，白醋，花椒油，花椒面，香油等等。我所列出的是饭店里拌凉菜常用的调料，适合家庭使用的种类。大家可以选购一些作为家里拌凉菜的常用调料。
调料比例搭配:
调料比例的搭配，是日常生活中不停的学习和总结出的经验。只有通过学习和总结经验才能够达到饭店里面的效果。
各种料油:
1.红油:
红油就是油泼辣子里边的油。红油的制作方法与油泼辣子制作方法相似。只是辣椒面稍微少一点，油多一点。而且要使用较细的辣椒面，这样做出的红油颜色更加红亮。油泼辣子的具体制作方法在我以往的回答中已有。大家可以翻看我以往的回答，这里就不再重复。
2.生姜油:
生姜洗净切成细末放入碗中。锅里烧油，油熟后浇入碗中。一边浇热油，一边用勺子不停搅动。直至将生姜末完全烫熟为止。在做凉拌菜的时候，根据菜品口味需要可以加入一勺生姜油。
3.蒜油
做法与生姜油的做法相类似，只是将生姜换成了蒜末而已。
4.干辣椒油
花椒，干辣椒用水泡后沥干水分，放入碗中。锅里烧油，油熟后凉至七成热倒入碗中。一边到热有一边不停地搅动。这种油适用于，既要保证菜品原来的颜色又要带有辣味的菜。
5.葱油
葱油，顾名思义就是用大葱做的油。将大葱洗净切成段，洋葱切成条一起倒入锅里用油炸。炸至大葱和洋葱变焦黄时捞出，锅里剩的油倒出即为葱油。
只要以上调料和料油合理搭配使用，一定能够做出和饭店里一样好吃的凉拌菜。
凉拌菜香不香，关健看调料。各地口味不同，口感自然不同。如：北方人喜咸，山西人喜酸，上海人喜甜，云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字 那就根据各地口味的差异，往凉菜里拌一些熟芝麻和花生碎，也可放入几滴香油增香，然后再调入大多数人都能接受的料汁，酸甜辣咸都来点，综合一下吧
