Question

怎么辨别土猪肉和正常猪肉

Answer 1

土猪肉和正常猪肉是有一定的区别的，那么怎么辨别土猪肉和正常猪肉呢？

土猪肉的颜色会更鲜红，而杂交饲料猪的瘦肉颜色会更白一点。土猪肉皮下脂肪也会比杂交饲料猪更厚，土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米间。而且土猪肉的毛孔更大。

土猪肉皮厚不肥，非常瘦，烹煮熟之后更鲜香。宰杀之后的土猪肉的猪皮白种发青，瘦肉肉质特别细腻，颜色是鲜红色。而且土猪肉更有弹性，口感也会更鲜香有嚼劲。

从肥瘦的比例来看，土猪肉通常瘦肉少肥肉比较多。饲料猪肉由于生长的速度比较快，肉质比较瘦，肥肉比较少肥瘦比例通常都在1：1甚至达到1：2。有一个小技巧，土猪的猪腰一般不超过1公斤，而饲料猪的腰大部分将超过1公斤，瘦点的猪甚至可以达到2公斤左右。土猪肉的里脊瘦肉一般只有2-3厘米，饲料猪则没有这种情况。

Answer 2

不要到处买土猪肉了。如果你笃定相信总有一天能买到土猪肉，那一定是智商税没交够。“土猪土养”的猪肉是不可能流向市场的，养殖土猪的农户极少，这部分人都是为了自己家人享用美食而养猪，一般是不会对外出售的，为何？如果按正常价格卖，他们会亏死；如果卖高价，人家又接受不了。坊间流传的所谓“熟食猪”、“跑山猪”，除了骗生人，就是骗熟人。因为，真正汤香肉甜的土猪肉必须同时具备三个条件，缺一不可。第一，必须是位列“四大名猪”的土猪品种（例如藏香猪也是土猪，它的肉就不香）；第二，饲养周期必须在一年以上；第三，绝对不可以用泔水饲养，绝对不可以用含瘦肉精，含激素的饲料饲养，最好是用熟食饲养，尽管用熟食养猪有一些缺陷，例如：人力成本高，煮的时间过长会导致营养成分流失等，但是，熟食能够减少细菌传播，易消化吸收，猪的肉质更好。
难道猪吃生食肉质就不好吗？是的。藏香猪的野性极强，耐粗饲，以食树叶与杂草为主，所以，藏香猪的肉汤完全没有香味。
养殖周期越长，沉淀的风味物质越多，肉越香；养殖周期越长，沉淀的游离氨基酸含量越多，肉越甜。六、七十年代的农户，都有打猪草的过往，野草与青储饲料正是风味物质，如今，再要求农户去打猪草显然已经不现实了。中华土猪有三个致命的缺陷，第一，料肉比低，料肉比是什么意思呢？你要想让猪增重1斤，土猪要喂4~6斤饲料，那洋猪呢？你只需要喂2~3斤饲料，就可以增重1斤；第二，肥肉率高，土猪的肥肉占比60%，而洋猪的肥肉占比只有40%；第三，土猪出栏需要12个月以上，而洋猪只需要6个月就可以出栏。而所有这些，都是违背市场规律的，不符合养殖户的利益需求，谁养土猪谁赔钱。于是乎，数量众多的网红在代言“大别山跑山猪”，“藏香猪”，“熟食猪”的时候就推出了一个隐形概念，他明确告诉你：汤不香，肉也不甜。那么，消费者花高价购买了什么呢？大别山跑山猪、藏香猪的网红告诉你：我的猪健康，不生病呀！熟食猪的网红告诉你：我的猪没吃过垃圾食品呀！这个概念就是隐形的，是一个既看不见，也摸不着的软指标。其实，不仅网红会骗人，农户也不例外，不同的是，网红骗的是众多网民，农户只能骗少数亲戚朋友和熟人。还有一些低层次的骗子干脆做“一锤子买卖”，他们会信誓旦旦“我保证汤香肉甜，如果不是，既可以退款，也可以来骂我”，说过这话的人，都做好了“拉黑你”的打算。
我们看看2023年的市场行情：“洋猪洋养”的商品猪在超市出售价格为每斤7元；“洋猪土养”的猪肉一刀剁每斤25元，去肥每斤35元；“土猪洋养”的中国四大名猪之一“宁乡花猪”土猪肉在抖音直播间出售价格为每斤52元，去肥净排骨每斤66元。可是，无论是“洋猪洋养”，还是“洋猪土养”、“土猪洋养”（就是吃饲料）的猪肉根本就不可能有往日那种满屋飘散的肉香味。
唯一只有“土猪土养”的猪肉才能汤香肉甜，糯性强，肌间脂肪饱和，瘦肉纤维细腻，香味浓，口感好。
旧时候，有句“后半夜吃肉”的古训，因为，谁家要是煮肉吃，肉香味一定会飘到邻居家里，会遭人嫉妒，只有在后半夜吃肉，邻居们都睡了，才不会张扬。
如今的猪肉，即使你把铁锅搬到邻居家里煮，人家也闻不到肉香味了。
不要被忽悠，不要怀着侥幸心理相信会买到纯正的土猪肉了，2023年的行情很低迷，超市里出售的商品猪已经跌到了每斤7元，而大量的假冒土猪肉仍然在每斤25元的高位，谁的钱也不是大风刮来的，不要去交智商税了。我说清楚了没有？
朋友们，还是去超市买点白菜价的平价肉吧，虽然口感不好，但也不至于上当呀！先焯水，再用热水洗净浮沫，不建议煲汤，用于炒肉、红烧还是可以的。