Question

蒸海鲜怎么做好吃

Answer 1

　 　一、笼蒸海鲜豆腐的做法

　　1.海鲜类；

　　2.豆腐和蔬菜类；

　　3.鱿鱼去皮治净，打花刀后切三角片；口蘑切片；西兰花切小朵；

　　4.虾去壳挑去虾肠虾线；鱼丸对半切开，交叉花刀切花；蟹柳斜切段；

　　5.把鱿鱼、口蘑和西兰花分别焯水；鱿鱼不要焯太久，几秒钟后看到卷起来了就可以~

　　6.豆腐切薄片；喜欢厚片厚块的也是可以的~

　　7.蒸笼上垫上锡纸，放入豆腐、口蘑、豌豆和玉米粒；

　　8.锅中水烧开后，放入先蒸8分钟；

　　9.然后加盐，放上鱿鱼、蟹柳、虾仁和鱼丸，再蒸5分钟；

　　10.最后放上焯过的西兰花，酱油、鸡精和香油适量调匀，淋在海鲜豆腐上就可以了。

　　烹饪技巧

　　鱿鱼不要焯水过久；不宜太久以保持鲜嫩。

　　 二、酒蒸海鲜野菜的做法

　　1.将蔬菜洗净后切成适当大小铺在大同电饭锅内锅的底部

　　2.接着放上海鲜、姜丝

　　3.再加入调味料

　　4.放入大同电饭锅中，外锅放一杯水，按下电源。待电源跳起后，盛入锅中洒上辣椒丝葱丝即可享用

　　三、南瓜海鲜蒸蛋的做法

　　1.备好所有食材。南瓜先用软刷将外皮刷干净。蛤蜊吐好沙并刷净外壳。虾子去头去壳去肠泥，两只保留虾尾(装饰用)，其余切碎，备用

　　2.取一小锅煮[蛤蜊汤汁]，先倒进水、姜片和米酒，待水滚再放进蛤蜊，蛤蜊略开口即捞出，留两颗装饰，其余蛤蜊肉挖出并切碎，汤汁则放凉备用。(蛤蜊略开口约2-3分钟)

　　3.接着，先将南瓜对切半(皮很硬要小心切)，再用汤匙刮除瓜囊里的籽和表面粗纤维，底部略切平(好直立即可)，备用。(底部勿切太多，过薄，蛋汁易渗出)

　　4.外锅先倒进1米杯水量，放上蒸架，摆进深盘，放上南瓜，覆盖耐热锡箔纸(预防水蒸气滴落)，蒸约17-20分钟。开关跳起，倒除瓜内残留水份，稍放凉5分钟

　　5.另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒进已放凉的[蛤蜊汤汁]中拌匀，并再用筛网过滤蛋汁2次，去除杂质与鸡蛋系带。(蒸蛋滑嫩秘诀，此步骤不可省)

　　6.将(步骤5)完成的.蛋汁缓缓倒进南瓜中，海鲜碎肉也轻轻加进。蛋汁表面如有小气泡则用汤匙捞除，锡箔纸盖上即可入锅蒸

　　7.(外锅)加进2米杯水量，锅边插上一根不锈钢筷子留缝隙，降低电锅高温。盖上锅盖，按下开关蒸约25-30分钟。(南瓜皮的厚度会影响蒸蛋的完成时间，轻晃蒸蛋不摇晃即完成，请依实际情况，调整蒸煮时间)

　　8.开关跳起时，侧掀锡箔纸，小心水滴滑进，摆上装饰用的海鲜(蛤蜊、虾子)，盖回锡箔纸进行最后蒸煮。(外锅)倒进2刻度米杯温水量，蒸约3分钟，蛤蜊全开口即可

　　烹饪技巧

　　1.鸡蛋：水 = 1颗：100ml，即1颗蛋对上100ml水，依此类推。

　　2.蛋液如有多出，可盛装于耐热陶皿，盖上锡箔于(步骤7)一同入锅蒸。

　　3.南瓜刚蒸起，稍放凉再加蛋汁，避免蛋汁结块。

　　4.蛤蜊须新鲜，敲声响亮清脆是新鲜，敲声闷闷空洞是坏掉。

　　5.锅边插筷子，留缝隙降低高温，蒸蛋滑嫩而细致。