海南粉的做法和配料
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主料:海南粉。
辅料:猪肉干/牛肉干适量、生抽2勺、老抽适量、蚝油适量、蒜头适量、白芝麻适量、守义十三香3克、玉米淀粉勾芡50克、水50克、豆芽300克、酸菜300克、笋干3克、香菜适量、葱花适量、炒熟花生米适量、香油适量、植物油适量、鸡精1勺、盐适量。
1、猪肉干或牛肉干切成细丝
2、油烧热加入葱白、蒜末至出香味颜色变焦黄时倒出待用。
3、锅内油热后加入笋干丝略炒加入生抽、蚝油、盐、鸡精炒至熟后捞出待用。
4、豆芽炒熟待用。
5、酸菜加糖炒熟待用。
6、锅烧开水放入海南粉煮熟,捞出后凉水过沥,沥干后放凉待用。
7、玉米淀粉+水搅拌均匀做勾卤汁,锅烧水并同时加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香,糖煮5分钟倒入玉米勾芡后味道适合倒出待用。
8、粉加卤汁、蒜油、香油、豆芽、酸菜、笋干、肉丝干、香菜、白芝麻、花生米、葱花即可。
9、正宗海南粉成品图
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1、淀粉部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分:去石-清洗-上料-...
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