Question

汤和炖有什么区别？

Answer 1

每当空气中有一丝凉意时，不难发现自己在做白日梦，想塞进一大碗丰盛的汤或炖菜。虽然两者都肯定会让你温暖（并填满）你，但它们并不完全相同。

汤和炖菜都是液体菜肴，可以包含任意数量的成分，包括蔬菜、肉类、鱼类、淀粉类食物等；事实上，它们实际上可以包含完全相同的成分。那么，与你最好朋友的标志性土豆、胡萝卜和豌豆牛肉汤不同，是什么让你标志性的土豆、胡萝卜和豌豆炖牛肉与众不同呢？主要是制造它所需的液体量。

根据The Kitchn 的说法，您通常将汤料完全浸入水中或汤料中，而炖菜几乎没有被液体覆盖。由于炖菜使用的液体较少，因此在烹饪过程中它会变稠，使其具有肉汁般的稠度，并使固体成分成为菜肴的重点。有些食谱甚至需要面粉或面粉糊（脂肪和面粉的混合物）来使炖菜更浓稠。而且因为炖菜不像汤那么水，所以更常见的是把它们放在面条、米饭或其他谷物上。

汤和炖菜的烹饪过程本身也常常不同：有些汤可以在短短 20 分钟内完成，但炖菜总是需要更多的时间来炖。这就解释了为什么一些炖菜食谱建议使用慢炖锅，而许多汤只是在炉子上的裸锅中制作。这也可以解释为什么炖菜的配料通常比汤里的配料切得大——因为它们有更多的时间做饭。