香肠的配方是什么?
主要原料都是猪肉,配料各有不同,下面咱简单介绍几种:
广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
莱州风干香肠配料标准
主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克
辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)
麻辣香肠配料标准
主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
辽宁抚顺小香肠配料标准
主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克