正宗啤酒鸭的做法
1.啤酒鸭的食材配料：麻鸭一只，啤酒一瓶，八角（又称五香、大料），桂皮各一个，姜片三片，干辣椒若干，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
2.啤酒鸭的做法：
1）第一步：鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2）第二步：锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3）第三步：放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
4）第四步：放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5）第五步：大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
扩展资料：
1.鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3.啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
参考资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、准备食材：鸭子800克、啤酒一听、青蒜三根、大葱白一长段、姜、豆瓣酱、酱油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山药。鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水历害，所以别斩太小块。
2、青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)。
3、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少。
4、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底。
5、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油。
6、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段。
7、加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)。
8、倒入电压力锅定时十分钟。
9、加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了。
10、出锅装盘。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
参考资料：
配方：
半只鸭子、一小块生姜、一块桂皮、两个八角、适量小米椒、一小段大葱、一小块冰糖。适量盐。少许白糖。适量白胡椒粉。适量生抽。适量鸡精、一罐啤酒。
1、鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用
2、之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！
3、然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！
4、小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！
5、生姜切丝！八角和桂皮准备好！
6、炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！
7、炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
8、然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..
9、剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！
10、剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁！
11、大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！
