Question

做酸菜鱼 怎么做？

Answer 1

四川白味酸菜鱼
材料：酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉

准备：
1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、将一小部分野山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。

做法：
1、先将油放入锅中（3两左右），将蒜片、姜片放入爆香，然后将野山辣椒、葱段放入锅中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出来。
2、加水烧开5分钟左右，为得是让酸菜的味道出来。
3、将鱼头和鱼骨放进水里煮5分钟左右，熟后和酸菜一起捞起入盆。
4、将鱼片一片一片放进去，煮开即可，捞起放盆里。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5、尝下汤的味道根据自己的口味加盐味精，勾薄芡，倒入盆里。
6、锅烧热后倒油（1两左右），将蒜粒 野山辣椒粒 葱花放进盆里最上面，将烧熟的油淋上去即可。

另外做的时候在放鱼头下去之前可以加粉丝和豆腐，很好吃的。

四川红味酸菜鱼

材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、

准备：
1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。

做法：
1、先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水。
2、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
3、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5、然后将蒜粒葱花以放于表面。
6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

Answer 2

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 3

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片