Question

我炸的油条怎么凉了就变硬了

我炸就是放凉了变硬，的油条怎么凉了就变硬了，是那个步骤出错了，我用的是油条膨松剂，别的步骤都好，是和面出问题了还是在炸的过程出问题了，请大师指教，谢谢，要专业的。
还要注意哪些细节那，请大师详细一点解答，谢谢

Answer 1

油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。

油条做法

配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个

1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。

2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右

3、把揉好的面团静置醒发

4、醒发后把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实放置一会

5、在案板上撒上薄粉，面团均匀分成几块，切成均匀的小段。

6、用筷子在中间压一下

7、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，把油条胚放到锅中，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。

8、成品

Answer 2

油条炸出来变凉以后发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短，隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。

Answer 3

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

Answer 4

这天气比较冷。本身就是油炸的，油在有条里面变冷了，变成了固体。所以比热的时候有点硬

Answer 5

油呀！受热就会融化啊！凉了就会僵啊！就像冰遇到火一个道理 ，如果你不相信你可以到卖油条的店买根放一段时间就知道了