Question

黄秋葵的做法为什么要用开水漂后才制作

Answer 1

因为秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，用开水漂后这些果胶可以固定下来,最大限度的保证了营养的不流失.另一个是开水能去除秋葵中的单宁,这样做出来的菜不会有种涩味

Answer 2

黄秋葵是一种健康食物，它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素,具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，具体表现在：黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力。黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。由此可知，黄秋葵的食疗作用突出。
黄秋葵其实可以生吃，只需挑一根根脆嫩的秋葵，搓洗干净、甩干水分，便可立即送进嘴里刷刷刷地大咬啦。其入口清脆微咸鲜，细嚼之下渐变甘甜，稠滑的粘液随着每次咀嚼会于口中慢慢流淌充盈。新鲜的嫩秋葵生吃口感相当不错，比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。其肉质柔软，口感清脆，味道香甜，独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。但是，现在的蔬果鲜菜的种植大多数少不了农药的影子，我还是不建议生吃啊！
黄秋葵除可生食外，还可以清炒，又可与猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等一起炒食，煮汤、做沙拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、做火锅等。
不过，黄秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把氽烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。

Answer 3

直接切片下过炒就行 你说的是制作成黄秋葵脆片吧 黄秋葵的种子含油约15-20%，油脂合少量棉籽酚，微毒，经高温处理后可食用

Answer 4

一般秋葵都是用凉拌的，很好吃。
1,洗干净，水烧开，放些香油，秋葵倒入捞到熟，
2,再准备酱料（酱油，注意不要用生抽，醋，白糖，蒜头剁碎搅拌均匀)

Answer 5

焯水能够促进营养吸收，秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。