Question

广东美食

Answer 1

广东菜种类繁多，其主流以顺德大厨为主。顺德出名厨，粤菜的代表大多是顺德厨师的杰作。除了代表粤菜的顺德菜，广东菜里面还有潮汕菜和客家菜。

广东的早茶，可以说是集中了粤菜的各个派系之精华。广东的珠三角是烧鹅的天下，而潮汕地区的澄海，则把卤鹅推向了全世界。

在广东素有无鸡不成宴之说，鸡在广东可谓盛行（唯独潮汕地区吃鸡比较少）。虽然人人都知广东的白切鸡（白斩鸡），但在广东的客家菜里，一只盐焗鸡也红遍了大江南北。

可见，广东人不但吃鹅，还吃鸡。

山珍海味席上珍品，海味中之鲍鱼为上品。而香港的“阿一鲍鱼”，正是出自中山名厨杨贯一先生之手。阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

本想细细数说广东之美食与大家分享，刚好有事情要处理，只好匆匆停下笔，就此发布评论。评论的有头无尾，对不起大家了（建议头条号对问答题也增加一个草稿功能，方便在手机编辑评论）。

工作忙完，接着聊美食。

客家菜里，盐焗鸡、扣肉等等大菜就不数了，唯一让我念念不忘的是大埔腐竹。一颗颗小小的黄豆，石磨磨开豆瓣，用风吹去豆壳，以东江水泡软，再以石磨磨成豆浆，烧火煮沸，以面上浮起的薄衣轻轻捏起，晾晒至干。传统的制作工艺，延续至今。可惜浮躁的现代人，以各种机器取代人工，殊不知机器打浆产生温度，在温度的作用下，磨出来的豆浆已发生变化，再做成腐竹，口感已差了许多。

粤西地区，在上面谈到鸡的时候漏了湛江鸡，对不起湛江的朋友了。

在粤西菜里，一碟白斩鸭也堪称经典。煮熟的鸭子飞不起，但是湛江人民竟然以最简单的蘸料，让它飞了起来。用清水煮熟的鸭子，斩块后，仅仅用拍爆的生蒜头加入酱油里，不仅去除了鸭子的膻味，还成就了鸭肉的甜美。沙姜炒鲜鱿鱼、沙虫滚粥等等数不胜数，但粤西美食当仁不让首推阳江豆豉，没有阳江豆豉，我们很多菜都得改变做法。

唯一让人感到没东西吃的是粤北地区，粤北山区是老工业城市，只会干活不会吃。但如今生态环境最好的，还数粤北。山坑螺，山坑鱼，野菜等还是粤北山区拿的出来随便吃。粤北花菇，名震广东。

最能代表广东的菜，应该不是最贵的，最好的。

最能代表广东的菜，应该是最实在、最亲民，好而不贵的。

在评论区里，有朋友评论说潮菜才是主流。确实，潮汕菜凭着一锅砂锅粥已经打遍天下。其成为主流，是因为潮汕人长期以来的经营传统，经营习惯。

凡是去过汕头的朋友都知道，晚上十一二点，夜生活才刚刚开始。加班干累了、唱歌唱累了、谈恋爱谈累了，路边随便找张桌子坐下来，点上一碗白粥，点几个海鲜，再弄两瓶啤酒，三五知己，热热乎乎，吃得舒舒服服，收费绝对让外地人目瞪口呆：怎么那么便宜？

潮汕大排档点菜，不以盈利为第一目的，而以细水长流的理念留住顾客，三个人宵夜，你如果菜点多了，潮汕人只有两种做法，一种是告诉你菜够吃了，别点多了，另一种是告诉厨房，这张单只有三个人吃，按照三个人的分量做菜。

如果非要找一个菜来代表广东，我想说：潮汕砂锅粥。

评论仅代表个人意见，请持不同意见的朋友见谅。谢谢！

Answer 2

1.布拉肠粉

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

2.沙河粉

沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。

3.云吞面

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

4.广式烧乳猪

即通常所言之“烤乳猪”，广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

5.叉烧包

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

6.红烧乳鸽

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。

7.老火靓汤

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

Answer 3

粤菜是我国传统八大菜系之一，包括广府菜、潮汕菜、客家菜。广府菜流行于珠三角州、湛江、韶关等地，特点是爽、嫩、滑、鲜、清。潮汕菜发源于广东潮汕地区，自古以来有“食在广州，味在潮州”的说法。客家菜范围包括梅州、河源、深圳、韶关、惠州等地，具有浓郁的乡土之风，颇有中原遗风。

8.白切鸡
白切鸡是岭南名菜，以皮爽肉滑骨香，清谈向梅著称。广东的白切鸡以清远白切鸡最为出名，也最正宗。

7.盐焗鸡
这是一道非常出名的客家名菜，是客家的招牌菜之一，在深圳、惠州、河源、梅州等地的盐焗鸡最为正宗。

6.广式烧鹅
传统广州名菜，属粤菜系。用清远黑棕鹅做成的烧鹅味道最正宗。

5.云吞面
云吞面口感爽滑，入口有弹性，让人回味无穷。

4.干炒牛河
广东传统特色小吃，清朝的时候就已经流行。

3.广式肠粉
源于广东罗定，特点是咸、香、甜、鲜，在广东吃早餐怎么少得了一碗肠粉？

2.梅菜扣肉
同样是客家名菜，客家三件宝之一。

1.粤式早茶
粤式早茶以肠粉、叉烧包、烧卖、虾饺为代表，是粤菜的重要组成部分。

Answer 4

广东美食有哪些？