Question

自制芝麻糊的做法

Answer 1

最简单的芝麻糊做法，养颜美容还美发！加上这个秘密武器太赞啦！传统古法做芝麻糊是用石磨，最后阶段甚至需要滤除掉粗渣，非常麻烦。随着时代的进步，现在的我们非常的幸福，只要家中有一台破壁型的调理机，便可做出专业级的芝麻糊，而且做法极其简单。 之前有分享过自制黑芝麻酱、芝麻馅料的做法，原理大同小异，光是把低温炒过的黑芝麻加上糖，用破壁型调理机打细成泥状，就是超级原味健康的黑芝麻酱了！只要再多加上米跟水份，就是超好喝的健康甜品—芝麻糊啰！ 黑芝麻含大量脂肪和蛋白质，糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，可益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容。

第一步准备材料：

黑芝麻130克 白米30克或煮熟白饭160-180克 冰糖80克 清水800克 花生酱1大匙（可加可不加，加了会更香浓）

第二步做法步骤：

1.将黑芝麻小火炒香、炒熟或直接买低温烘焙熟芝麻。

2.将炒好的黑芝麻加入洗净生白米或直接加入剩下的米饭8分满一碗（约160克），再放入清水、冰糖， ㄧ起用破壁型调理机打细成细致无渣芝麻浆即可。

3.如果是用生米就需再将打好的黑芝麻浆倒入锅中，不停搅拌，煮到要滚未滚的状态（微冒烟）即可关火。

4.可依自己喜欢的浓稠程度调整水量，喜欢奶味重的甚至可以加入牛奶、鲜奶油调整。

小贴士：

小火炒芝麻并且不时的翻动避免烧焦。小火炒芝麻是带出浓浓芝麻香的关键，如果火候和炒的时间不够的话，芝麻糊就不够香浓；但如果炒过头或火太大，芝麻则会带苦涩味。可以加点白芝麻一起炒，目的是可以其作为炒芝麻的指标，如果白芝麻色泽变成米黄色，即可知道芝麻炒的火候时间已差不多了。

芝麻糊要滑溜，古法是要重覆加水搅打，芝麻的外壳就会被打碎，芝麻芯会融入水中，最后没打碎的渣再滤除丢弃。但现在有破壁型的调理机方便很多，渣可以打到极为细致，就可不必再滤除渣了。

煮芝麻糊时，不可煮至大滚沸，因为所有坚果类含油脂的食材煮滚后都容易出油，若煮出油质，容易造成油水分离。

芝麻糊可以热吃或冷吃。冷藏后的芝麻糊会更浓稠，不容易入口，这时只需把芝麻糊从冰箱取出，加入少许的糖水或鲜奶搅拌后，便可恢复滑顺的口感。

.加米除了增添米香气，主要是增加浓稠滑顺的口感。