Question

怎么样做白切羊肉

Answer 1

羊肉，白切羊肉，美食，菜谱，年夜饭

Answer 2

羊肉(瘦)2500克

辅料

羊排100克
陈皮25克

小葱25克
香油25克

丁香3克
花椒10克

盐10克
桂皮10克

茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克

姜100克
白砂糖100克

酱油200克
料酒50克

白切羊肉的做法步骤

1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。

2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。

3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。

4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。

5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。

6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。

Answer 3

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成

Answer 4

原料：新鲜羊腿肉3斤。调料：葱、姜少许、黄酒20ML、干辣椒、花椒、大料、茴香、椒盐、山楂。做法：冷水下锅，烧开后撇去浮沫加入干辣椒、花椒、大料、茴香、花椒等 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效） 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少） 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。

Answer 5

倒冷水，下羊肉，加：盐、生姜、葱。进行炖煮。不加其它调料。