Question

川芎白芷天麻鱼头汤的做法

Answer 1

材料：
天麻　12克
川芎　15克
白芷　12克
大鱼头　1个
南枣　5粒
豆腐　1砖
姜片　2-3片
绍兴酒　30毫升
盐（调味）　适量

做法：

1. 天麻、川芎、白芷洗净以温水泡软，南枣洗净泡软以刀身略拍松，备用。

2. 大鱼头洗干净晾干水分备用

3,豆腐洗净切粒备用

4. 热锅下油，爆香姜片，下少许盐，下鱼头煎香两面，撞入热水，下南枣、天麻、川芎、白芷，加入绍兴酒，盖上盖子中火煲约20分钟。

5. 下豆腐再煲约5至8分钟，即成。

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Answer 2

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用;
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤;
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出，加蒜叶和葱。