Question

四川泡菜非常有名做出来发酸，怎么才可以不让它发酸?

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Answer 1

我经常也会吃四川泡菜，是四川朋友给我送的，味道不错。只能用三个字形容，酸脆爽！因为四川泡菜多种多样，这里就介绍三种经典款式的吧，如果对你有帮助的话，你可以在家中试试看，记得给我点赞哦。四川泡菜很多种蔬菜都可以做泡菜 可以炒可以煮火锅 做酸菜鱼 我最喜欢的是泡椒 泡椒应用广泛可以做凉拌菜（例如泡椒鸡爪）当然泡椒也是水煮肉片的灵魂。

味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡椒切段，用酱油、鸡精、白糖、胡椒粉 、料酒、陈醋、生粉兑成味汁，制锅下油，5成油温下入花椒猪肝滑散，下少量豆瓣泡菜泡椒炒香，下入芹菜喷入料汁，下入花椒油起锅即成。

没有发生化学变化，就像冰块和水一样，虽然形态表象发生了变化，但是化学结构还是一样的，人吃到之后在消化系统发生的化学反应是一样的，所以能吃，不用担心对身体有害。这个时候牛肉应该腌制得差不多了。在热锅热油的情况下，先倒入葱姜蒜，再倒入牛肉翻炒，最后倒入泡豇豆。将天然的泉水倒入洗干净的泡菜坛子，然后放入盐（具体的量得根据坛子大小而定，建议边放边搅拌，尝着有咸味儿就可以了，不要放大多盐，不然没法吃）。

四川泡菜一般泡前都会加冰糖，所以如果不是泡得太久，不至于很酸，但是如果很酸，可以切碎后加入肉泥一起炒制，这时候放少许白糖，就不会酸，而且会调味，非常的可口下饭。

Answer 2

可以放一些小苏打进去，小苏打属于碱性的物质，酸碱中和，就能够抵消掉酸味。

Answer 3

控制好发酵的时间，不让它发酵那么长时间，这样它就不会发酸。

Answer 4

一定要注意四川泡菜的水，一定要用凉白开来做泡菜，而且四川泡菜一定不要泡的时间过长。

Answer 5

想要让它不发酸，在腌制的时候必须里面去多放一些食盐，这样就可以抑制酸性物质的发生，所以泡菜的味道就非常的甜美，也不容易发霉，还应该注意腌制的时间长一些，太短也会导致泡菜发酸的。