Question

腊鱼是怎么腌制出来的，需要用到哪些材料？

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Answer 1

油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等。不过，在我们周边的乡村，用来腌的不仅仅是草鱼，也可以是别的鱼。农村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么鱼，吃不完的大多都会腌起来。白鲶子鱼选大的 ，一般至少五斤以上。破开洗净，沥干水分后，全身涂满盐，挂起来， 在寒冬腊月里经过几个大太阳晒到9成干左右即可。

锅中放白盐，小火炒至微黄时再放花椒，炒香后，冷却至不烫手，再用花椒盐均匀抹遍草鱼全身，每条草鱼必须均匀抹花椒盐，放至半小时腌制后，再用绳子穿在鱼背上时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了，而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。

首先超市卖的腊鱼不是在冬至后腌的，其次腌的方法不是传统的腌发、看看他们的配料表说什么用特殊香料等肯定是忽悠，最后就是好吃的腊鱼绝对要纯手工、大批量生产的腊鱼不会纯手工的。然后均匀码在鱼上，最好是鱼肉放在一起存放并用重物压住鱼肉，使之更尽味，然后3天左右就可以了晾晒了，大约二十天左右阴置风干即可，腊肉可炒，可蒸，煮，煨，都行，味道好极了。

由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此就是把洗干净的草鱼，把鱼身划斜刀以便入味。趁鲜用食盐、生姜沬淹制后放入盆里，淹制一个星期（中途翻一次身）可以拿出来晾晒。晾干为宜不要过于干硬。晾半干后放入冰箱最好。

Answer 2

腊鱼是通过各种调料腌制的，在经过时间的洗礼后边成了腊鱼。制作腊鱼需要用到的材料是：鱼、五香粉 、白酒 、白糖、盐、辣椒粉、酱油等，将这些调料均匀的抹在鱼身上，双面都要抹，最后挂起来晾干就行。

Answer 3

首先就是要清洗干净，然后要将内脏和腮都取出来，还有就是要提前腌制，然后要加入盐，而且一定要腌制三天左右的时间，之后进行晾晒。

Answer 4

材料：草鱼，盐，花椒，八角，

做法步骤：

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5、再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。

Answer 5

需要用到的材料就是各种鱼，然后就是一些盐，鸡精，味精，陈醋，酱油，蚝油之类的等等。