Question

白酒勾调口诀是什么？

Answer 1

参考酒基的理化分析数据，尽可能使酒基之间的配比达到理化参数指标。勾兑过程中，应仔细、认真、全面地记录香气和口味变化，以便找出酒基的添加量和变化关系。尽可能地做出几种不同风味的小样勾兑样品，以便从中找出蕞佳样品。

1、大批量勾兑计算

①容量比批量计算如果小样勾兑试验时采用容量(如以毫升为单位)比配方，则可直接按容量比计算出批量勾兑的配比数量。

②质量比批量计算如果小样勾兑试验时采用质量(如以克为单位)比配方，则可批量换算为克或千克。

2、批量勾兑方法

批量勾兑一般多采用不锈钢大罐，其容量大小可根据批量勾兑数量而定，如20t罐、50t罐、100t罐等。按小样勾兑所确定的比例，首先计量，然后用泵将基础酒(大宗酒)泵入大罐，并依次将搭酒和带酒分别泵入，经搅拌均匀后，静置备用。

注意

在勾兑前，必须根据设计要求选择相适应的合格酒。除按勾兑原则挑选使用酒外，为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类进行使用：

(1)带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是指部分精华酒。

(2)大宗酒是指无独特香味的一般酒，香醇、尾净，也初步具备风格。

(3)搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂的酒。