家常菜香菇烧豆腐，你知道具体的做法吗？
香菇烧豆腐自己比较喜欢，因为香菇是自己喜欢的，豆腐也是自己喜欢的，自己尝试过把两者放在一起，但是两者放在一起说实话还真的是有点不救活后，因为香菇它本身不容易熟，豆腐特别容易熟，但不容易入味儿。
自己的做法是把香菇过水把它根茎摘干净，香菇一切两瓣或者一切四瓣都可以，因为太大的话它和豆腐不混合，混合的不均匀，味道不均匀不好吃，把香菇先放在油锅里面炸一下，查过之后这个香菇它就会缩水，就会个头小到1/3，甚至说小成一半，这种情况下你再把这个香菇放在锅里面和豆腐一起去翻炒，那就比较容易熟了，因为香菇如果你直接放在水里面炖，它是很难真正成熟的，并且它总是有一种生生的味道，要么就是用油锅过一下，要么就是用开水焯一下。
接下来就是豆腐的处理了，豆腐煎成小块儿，既然做的是要比较入味儿的，这种豆腐不是要整体的形状那种，那就切成小块儿，要么小的正方形，要么薄薄的长方形更容易入味，自己一般是比较喜欢切小的正方形，这样容易入味，同时也不容易碎，放在温水里面泡一下，把豆腐拿出来，尽可能把水分烘干放在油锅里面炒，用铲子的背部去推，不要频繁的翻，或者你掂勺也可以，当然大部分人可能不会掂勺，那没有办法。
两者炒到一定程度加水不加水的话，两者是没有办法真正把调料均匀的加水，煮到一定程度的时候就煮这么3~5分钟吧，这3~5分钟之间你就调个料汁往上面一交就可以了，资料这事就是我们平常生活中厨房中最容易见到的调料，蚝油，生抽，老抽，蒜泥，香油，再加那么一丢丢的冰糖，起到提现的作用这就可以了，因为豆腐和香菇它本身表面都比较滑，你直接在炒锅的时候放盐很不容易均匀的。
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2024-04-25 广告
另外起锅烧油，下入葱姜炒出香味，加入适量水或者鸡汤，加入盐味精鸡精胡椒粉，十三香，爱吃辣的也可以放点辣椒，然后下入豆腐和香菇，煨制两分钟，勾入少量薄芡，家庭做法不用勾芡也可以，饭店里边为了好看，好吃，必须勾入薄芡，最后淋入香油，即可出锅装盘，美味既成。

2、将豆腐放入平底锅中煎，煎成金黄色时。

3、盛出，装入盘中待用。

4、将香菇清洗干净，切成片，葱姜切成末，装入盘中待用。

5、热锅放油，爆香葱姜末。

6、加入少许自制辣酱，精盐，五香粉，白糖，料酒，少许温水，香菇片大火烧开。

7、倒入煎好的豆腐块。

8、稍微煨一下，最后加入味精调味。

9、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
家常菜香菇烧豆腐，看似简单，但要做出令人垂涎的口感，可大有讲究。这道菜肴兼具鲜香与嫩滑，是下饭神器，也是宴客佳肴。接下来，就让我为你揭秘这道美味的详细做法。
第一步：备料精细，鲜美之基
选择新鲜的香菇，撕成大小适中的朵，再洗净沥干。豆腐选用嫩豆腐，切成均匀的长方块，码放在盘中。准备好葱姜蒜，分别切成葱花、姜丝、蒜末，为菜肴增添香味。还需要准备适量的生抽、老抽、蚝油和清水，调制酱汁。
第二步：煸炒出香，激发鲜味
热锅倒油，放入葱花、姜丝、蒜末，爆香至香味四溢。将香菇倒入锅中，大火翻炒至出水，再加入生抽、老抽、蚝油和清水，翻炒均匀，让香菇充分吸收酱汁的鲜味。
第三步：煎至金黄，豆腐入味
调好酱汁后，将豆腐块轻轻放入锅中，煎至一面金黄。此时，豆腐已吸饱了酱汁，表皮微酥，内里嫩滑，诱人食欲。
第四步：焖煮入味，香气四溢
加入适量的清水，没过豆腐一半即可。盖上锅盖，焖煮5-8分钟，让豆腐充分入味。香菇的鲜美与豆腐的嫩滑在汤汁中完美融合，香味扑鼻，令人垂涎。
第五步：勾芡增稠，浓香滑顺
焖煮结束后，根据个人喜好勾芡。将淀粉加水调成水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。勾芡后的香菇烧豆腐，汤汁包裹着豆腐和香菇，浓香滑顺，口感升级。
第六步：撒葱花点缀，提香醒神
出锅前，撒上葱花，不仅增添了一抹绿色，更使香菇烧豆腐的香味更上一层楼。葱花的香气提神醒脑，与香菇和豆腐的鲜美完美结合，令人回味无穷。
小贴士：
挑选豆腐时，建议选择嫩豆腐，这样口感更软嫩。
2.煎豆腐时，不要频繁翻动，以免豆腐碎掉。
3.勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块。
4.这道菜肴可根据个人口味调整酱汁的咸淡。
5.香菇烧豆腐既可作为日常家常菜，也可作为宴客佳肴，招待亲朋好友。
