Question

鸡肉怎么做比较好

Answer 1

猪肚包鸡

熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟，猪肚自然也顺带着软糯了，光是这汤就好吃得不得了！

先整件连汤锅端上桌，各人舀一碗原汤招呼之，一下子汗就下来了，关窍都打通了，等不及要尝尝那猪肚那鸡了，可先别忙，等撤下桌，将猪肚鸡斩块，再放到汤锅里煨几分钟，再来吃，那才保准不会让你失望。

风鸡、腊鸡

东北的风鸡没吃过，不知道是不是也像腌腊肉那样的做法？腊鸡的吃法和腊肉差不多，怕咸硬的话，就现在热水里泡洗，然后斩块，添上干辣椒炒香即可下饭，也可以打火锅，或是上蒸锅蒸熟。特有的腊味咸鲜风格。

卤鸡

烧鸡公

烧鸡公就是烧公鸡，把现宰的公鸡斩块，大锅热油，把麻椒、青红辣椒、葱姜蒜八角大料、大把大把的撒进去，加上酱，加上鸡块热火朝天炒出一锅来，没错是同一个辣炒的套路，但一定不是辣子鸡。

盐焗鸡

用粗盐焗鸡，是客家人为了保存新鲜鸡肉而间接发明出来的一种方法。

与一般的腌腊鸡不同，盐焗鸡不是直接将盐抹在鸡上刮晾风干，而是用粗盐下锅，利用盐的导热性和加热后焦糊的香气把鸡肉焗熟焗香。

黄焖鸡

芋儿鸡

把小芋头煮熟（也可以不煮，直接炒），去皮以后和鸡肉，混炒到在一起，成品口感是芋儿面糯，鸡肉吸收了芋头的面香味，肉又嫩又麻辣鲜香，好吃没毛病，就是比较占地儿，贪吃芋头，就腾不出位置装其他菜了。

尖椒鸡

这种菜基本看图就知道坐标在哪儿。尖椒鸡讲究现点现杀。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人头皮发麻，不过到了四川重庆，大家都成了受虐狂，明知山有虎偏向虎山行。

花椒鸡

花椒鸡是一个统称，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用凉拌的，有的用大红袍花椒，有的必须得用青花椒。

总之都重花椒和油，炒的一般用的是大红袍，油锅爆炒，肉嫩干香。拌的就青红花椒都有，这里只说用青花椒的其中一种做法。

很简单，把煮好的鸡肉斩块，放到拌盆里，撒上新鲜的青花椒（可以带叶子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、红辣椒有、少许白糖、盐巴、香醋、葱花等，混合拌匀即可，根据自己的喜好，可以适当的多加辣椒或是酸醋，掌握起来不难。

Answer 2

鸡肉可以做成地锅鸡、大盘鸡、纯鸡胸肉可以做成凉拌鸡丝，宫保鸡丁、芙蓉鸡片

Answer 3

用料：粉条，榛蘑，鸡肉，八角，葱姜，食盐，酱油，料酒，生抽

制作步骤：

1、选用小柴鸡，洗净去除内脏后，剁成小块；冷水浸泡2个小时，中途换2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡开；

2、泡鸡之先，先把鸡油挑出来；热锅凉油，把鸡油放进去，烤出油之后，把渣子捞出扔掉；下葱姜，花椒煸出香味，倒入泡好的鸡肉块；炒到基本没有多余的水分，鸡肉有焦香味；

3、倒入料酒，酱油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡肉块上色后，倒入没过鸡块的开水（这个时候就要注意了，一定加开水，冷水也会是鸡肉发紧发柴）；

4、大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；放入榛蘑和粉条，再次炖煮15分钟左右；最后出锅之外，加少许食盐调味；再撒少许葱花提鲜即可！