Question

鸭子怎么炖汤才好吃

Answer 1

老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。鸭汤的好处那么多，那么鸭子如何煲汤呢？
茶树菇老鸭汤
主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓)

配料：一把姜，盐
做法：
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净；
2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦；
3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；
4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。
5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。
天麻老鸭汤
老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。
功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。
柠檬煲鸭汤
1、光鸭一只去除内脏，切除鸭尾，放入开水中煮5分钟，取出洗净。
2、鲜柠檬1只洗净，切薄片。
3、把清水约10杯烧开，放入姜片3片、鸭、转用文火煲2个小时。
4、将柠檬片放入再煲约30分钟，放入盐，糖1/2汤匙拌匀，即可趁热食用。
功效：适用于孕前营养补给。

沙锅鸭子汤
食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
做法
1、鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。
2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。
3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。
4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

莲杞炖鸭子汤
食材
老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。
做法
1、将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。
2、莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。
3、将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。
4、旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

Answer 2

鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，可补虚生津、利尿消肿，特别是秋冬季节的食补，吃鸭肉可以降燥，去火。煲汤我最羡慕的就是广东人，一年四季能煲出各种汤，夏天的去火汤，冬天的滋补汤，每一道都汤鲜味美。

虽说我不是地道的南方人，但是秋冬季节也喜欢煲汤喝，添加各种不同的食材，做不同味道的滋补汤。入冬后老鸭汤怎么煲？我家喜欢这样搭配汤料，一周一次，鲜香好喝！

今天我们就来分享一道来老鸭汤。老鸭汤有多老，市面上一般的老鸭最多就半年左右，1年的甚少。所以我不就不会为了花重金去买假的老鸭来炖汤。那么什么样的鸭子才适合炖汤呢？

炖汤的鸭子最好选择放养的鸭子，肉质紧实皮下脂肪不厚，新鲜的鸭肉才是上上之选，切记购买冷冻的鸭肉来煲汤。鸭肉洗干净剁成稍微大点的块，加点黄酒焯水去腥，然后再放入炖锅中，添加辅料一起炖上1小时左右即可。

炖鸭汤可以是清炖的，也可以是添加滋补性的药膳食材，也可以添加酸菜等一起做酸汤鸭，只要自己喜欢就好。不过天冷，我家喜欢添加药膳的食材一起炖，鲜香又好喝。

今天分享的鸭汤主要辅料是山药，富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。山药与鸭肉一同煲汤，不但可增强体质的作用，还可消除鸭肉的油腻感。还添加提味的当归，补气的黄芪等食材，让这道鸭汤更滋养好喝。

下面就把这道鲜美好喝的滋补鸭汤的做法分享给大家，一起来看看是怎么做的吧！秋冬喜欢养生的朋友，可以参考一下。给家人煲一锅，驱寒又暖胃，让家人也对你刮目相看！

当归山药老鸭汤
食材：鸭肉1/4只，淮山药1根，当归5克，红枣20克，枸杞10克，莲子15克，黄芪5克，西洋参3克，盐适量，黄酒1勺

具体做法：

1、鸭肉剁大小合适的块，除枸杞和西洋参，莲子、红枣、当归和黄芪放入清水中浸泡15分钟。

2、起锅倒水，鸭肉冷水入锅，倒入1勺黄酒，大火煮开，出浮沫后撇掉，再煮5分钟

3、捞出，用热水将表面的浮沫冲洗干净，控水备用。

4、另起炖锅，将水烧至温热，再放入鸭肉，莲子、当归、红枣和黄芪，大火煮开炖10分钟，转小火炖30分钟。