Question

西餐菜肴的烹制与制作有哪些？

Answer 1

　　现在对于西餐很多人都是喜欢自己在家制作，因为可以根据所想要的口味自己调制，那么在家自制的话有哪些方法可以参考学习呢?以下是我为你整理的西餐菜肴的烹制，希望能帮到你。
　　西餐菜肴的烹制：金枪鱼面饼
　　材料

　　面饼用料：面粉250g，干酵母1茶匙***5g***，盐1/2茶匙***3g***，橄榄油3汤匙***45ml***，水100ml，馅料用料：大葱150g***切碎***，南瓜300g***擦碎***，油浸干番茄40g***切丝***，罐装金枪鱼100g，盐1/2茶匙***3g***，黑胡椒碎1/3茶匙***2g***

　　做法

　　面饼做法：

　　将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。

　　把面团包裹好，放在温度相对较高的地方***如：炉灶、暖气旁***，静置30分钟。

　　将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片，放入一只较大的烤盘中待用。

　　馅料做法：

　　中火加热锅中的橄榄油，将大葱碎放入锅中翻炒3分钟，炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄丝，继续翻炒3分钟。

　　锅内加入罐装金枪鱼肉，调入盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。

　　烤制：

　　将炒好的馅料均匀地铺在圆形面片的一侧上，然后把没铺馅料的一半面片对折过来，再将重叠的面片边缘轻轻卷在一起捏好，放入预热至200度的烤箱中部，烤制25分钟即可。
　　西餐菜肴的烹制：酒香羊排
　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，鲜或罐头桃片8片，橄榄油3汤匙，黄汁200毫升，糖1茶匙，盐和胡椒粉适量。

　　做法

　　***1***将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合，加入羊排腌2小时，再以盐及胡椒粉调味。

　　***2***将羊排放在平锅中，每面烤5分钟或至五成熟。

　　***3***以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黄。

　　***4***加入黄汁，以小火煮7分钟，再倒入雪莉酒煮7分钟，以盐及胡椒粉调味成汁液。

　　***5***羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁热享用。
　　西餐菜肴的烹制：红烧羊排
　　材料

　　羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉

　　做法

　　1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。

　　2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。

　　3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。

　　4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

　　5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。
　　西餐常见配菜的烹饪方法
　　1 沸煮

　　煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式，这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色，还能充分保留原材料自身的味道及营养成分，使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆，煮菜花，煮胡萝卜等。

　　2 油煎

　　煎应该选用色泽鲜艳，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎锅里制成，如煎土豆片，煎芦笋，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3 焖煮

　　焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤，用小火熬制。如焖煮甜菜头，焖德国酸椰菜等。

　　4 烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱内，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身营养。如烤土豆，烤蘑等。

　　5 炒

　　炒是经过刀工处理的小体积原材料，用少量的食用油以较高的温度，在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。如黄油炒西兰花，炒芦笋，炒蘑菇等。

　　6 油炸

　　油炸是把加工成型的原理，经过调味，并裹上面粉或面糊后，放在油锅中，加热成熟上色的烹调方法。炸的传热介质是油，传热形式是对流和传到。如炸土豆条，炸薯饼等。