红茶的品质特征
红茶按程度不同可分为优质茶、劣质茶、次等茶。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶叶；烟焦、酸败、陈腐、霉变、晒伤等异味严重的，特别是被农药、化肥污染的，称为劣质茶。如果污染较轻或者可以通过一定的技术手段改善，就是劣质茶。这样看来，红茶爱好者要知道和掌握区分“嘉人”和“嫫母”的能力，类似于区分“西施”和“东施”的能力，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评价。\x0d\x0a(1)手抓验证优质红茶的“对”性，第一步是用手感受红茶串的轻重、松紧、粗细。优质红茶的绳索比较紧，果重者优先，发粗浮者次之。用手触摸茶叶的主要目的是了解干红茶的干燥度。随手拿一根茶棒。干茶通常有刺感，容易破碎。用手指用力搓成粉末。如果是湿茶，就不具备这个特性。但在触摸茶叶时，不要去挠，以免手上的汗水渗入茶叶，导致茶叶受潮。\x0d\x0a(2)边看边抓一把干茶放在白纸或白瓷盘上。双手捧盘顺时针或逆时针转动，观察干红茶形状是否均匀，颜色是否一致，有的还需看是否有金色。紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽黑油(部分茶叶会呈现金毛)。绳粗而松，颜色凌乱，碎茶、茶粉多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物。这种茶被认为是劣质茶或劣质茶。此外，还可以通过冲泡后看汤色和叶底来鉴别。优质红茶汤色红色，清澈明亮，叶底完全展开均匀，质地软嫩；劣质茶和次等茶的汤色为红色，略暗浑浊，有陈腐霉味的次等茶则表现为叶底停滞，颜色较深的特点。\x0d\x0a(3)闻味是指利用人的嗅觉来鉴别红茶是否有焦烟、酸败味、变味、霉味、晒味等异味。优质的干红茶香气甘甜，冲泡后会有香甜醇厚的宜人香气，而劣质茶、劣质茶则则不明显或混有异味。事实上，在红茶加工过程中，如果加工条件(如温度、湿度等。)和加工工艺(如萎凋、发酵等。)没有得到适当的控制，或者由于成品红茶储存不当，会产生一些不良气味。但有些难闻的气味，在闻干茶时不易察觉。这时候就需要通过冲泡来鉴别了。发现有酸、变味、霉味的茶气味不太浓。你可以试着通过烘焙来提高质量。\x0d\x0a(4)口感当干茶的外观、干度、色泽、香气等符合选购标准时，可以取一些茶叶放在口中咀嚼鉴别，根据口感进一步了解品质。此外，还可以通过熬汤来品尝。优质红茶的口感以甘醇为主，人种红茶的口感以醇甜为主，工夫红茶的口感以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在劣质茶中并不明显，但劣质茶的滋味浓而苦，甚至有异味。
