Question

凉皮的做法

Answer 1

Answer 2

品味舌尖上的盛宴：凉皮的做法

炎炎夏日，来一碗冰凉爽滑的凉皮，那是何等惬意！制作凉皮看似复杂，其实掌握了诀窍，在家也能轻松做出地道的风味。

食材准备

高筋面粉 500g

水 250ml

食盐 少许

调味料

醋 适量

酱油 适量

蒜泥 适量

辣椒油 适量

香油 适量

葱花 香菜（可根据个人喜好添加）

制作步骤

1. 和面

2. 将高筋面粉、水和少许食盐放入盆中，用筷子搅拌成絮状。然后下手揉搓成面团，面团要揉得光滑且富有弹性。

3. 2. 醒发

4. 面团揉好后，盖上保鲜膜，在室温下静置醒发约30分钟。醒发后的面团会变得更加柔软细腻。

5. 3. 洗面

6. 醒发好的面团放到一个较大的容器中，加入清水反复揉搓，直至搓出的水变清为止。这一步的目的是洗掉面团里的淀粉。

7. 4. 制作凉皮皮

8. 将洗好的面筋捞出，沥干水分。然后双手抹油，将面筋拉成长条，再用刀切成细条，即可得到凉皮皮。

9. 5. 煮凉皮

10. 在锅中加水烧开，放入凉皮皮煮至漂浮在水面即可捞出。煮凉皮时要注意水温要保持沸腾，煮的时间也不宜过长，否则凉皮会变硬。

11. 6. 调味

12. 将煮好的凉皮捞出过凉，沥干水分。然后根据个人口味加入醋、酱油、蒜泥、辣椒油、香油，充分搅拌均匀即可。

13. 品味心得

14. 制作好的凉皮晶莹剔透，软糯爽滑，再配上酸辣开胃的调味料，令人齿颊生香。夏日来一碗凉皮，不仅清凉解暑，更能满足味蕾的享受。

15. 贴心小tips

制作凉皮时，用水量根据面粉的吸水性灵活调整，面团要揉得光滑透彻。

洗面时一定要搓洗干净，这样蒸出来的凉皮才更加透明Q弹。

煮凉皮的水量要充足，水沸后再下锅，以免凉皮粘连。

凉皮调味时可以随心所欲，根据自己的口味喜好搭配调料。

凉皮制作完成后可以放入冰箱冷藏保存，食用前稍微加热即可。

Answer 3

制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。