Question

制作鄧家糕材料和方法

制作鄧家糕材料和方法

Answer 1

桂花马蹄糕的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 幼儿菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 咽炎食谱
口味：甜味 工艺：蒸
桂花马蹄糕的制作材料：

主料：荸荠1500克
辅料：桂花50克
调料：白砂糖200克
教您桂花马蹄糕怎么做，如何做桂花马蹄糕才好吃1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；
3. 再加入白糖和匀成半糊状；
4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

桂花马蹄糕的制作要诀：

1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；
2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
5. 马蹄分两次使用。

小帖士-健康提示：
1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等；
2. 另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；
3. 荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。

雪花马蹄糕的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 利尿食谱 幼儿菜谱 咽炎食谱
口味：甜味 工艺：蒸
雪花马蹄糕的制作材料：

主料：荸荠2000克
调料：白砂糖200克
教您雪花马蹄糕怎么做，如何做雪花马蹄糕才好吃

1. 把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水；
2. 干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
3. 把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆；
4. 锅内掺适量清水，放入白糖，烧沸后冲入马蹄浆内，成半糊状倒入铁盒内，撒上鲜马蹄（切颗粒）上笼蒸熟即可。

雪花马蹄糕的制作要诀：

1. 马蹄糕蒸熟后，若改刀不成形，或有沾刀的现象；
2. 问题出在蒸制时间过短，糕浆夹生；
3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大，时间要蒸够，一般两寸厚的糕至少要糕40～50分钟才能成熟；
4. 本品需马蹄分两次使用。

萝卜糕的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：粉蒸 萝卜糕的制作材料：主料：稻米500克,白萝卜1000克
辅料：腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克
调料：白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克 萝卜糕的特色：糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。 教您萝卜糕怎么做，如何做萝卜糕才好吃1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；
2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
4. 虾米洗净用油炒香；
5. 香菜、葱洗净，分别切碎；
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；
8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；
9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；
11. 再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；
12. 食时再行加热或用油煎，即可。

萝卜糕的制作要诀：冬春适令小吃，家庭常在年节制作。
小帖士-食物相克：
稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

Answer 2

红豆年糕材料：糯米粉300g，红糖1杯半，水1杯。红豆半杯这里用的杯子就是240ml的量杯。做法：1、将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。2、将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。把蒸熟的红豆放进去搅拌均匀。3、6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，或是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。5、拿出来，晾凉之后再切块豆年糕红糖年糕材料（6寸）：糯米粉300g，红糖1杯半，水1杯。240ml的量杯。做法：1、将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。2、将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。3、6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。5、拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。