Question

发芽的马铃薯含有害成分是什么？

Answer 1

龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子、未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。因此，发芽马铃薯不可食用。

Answer 2

发芽土豆毒素就是龙葵素（又称茄碱）土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。

追问

有害成分是什么

Answer 3

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，人若吃入体内会出现腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
龙葵素：龙葵素又叫龙葵碱，茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。龙葵素是一种天然毒素，中毒多发生于是食用发芽的土豆，未成熟的西红柿中也含有该物质。
基本介绍：
龙葵素广泛存在于茄科植物（番茄、茄子）和马铃薯中。茄子以紫色含龙葵碱最多，番茄中的含量随着番茄成熟而减少。
百克土豆肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克；而发青的土豆，青色部分百克土豆肉龙葵素含量升高至0.156克，而发芽的土豆，发芽部分百克土豆肉龙葵素含量为0.179克。
龙葵素主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。