为什么我蒸椰汁千层糕不粘？
操作步骤上有所失误或比例不对。
下面介绍椰汁千层糕的做法供参考，首先准备材料：马蹄粉：500克、清水：5碗、椰浆：400克、黄片糖：2片、炼奶：适量。
1、把椰浆倒在干净无水的容器里。
2、然后加入250克马蹄粉，再倒入适量的炼奶拌匀备用。
3、起锅倒入一碗清水，把黄片糖放进去烧化。
4、黄片糖溶化后，倒入另一个容器里，然后加250克马蹄粉拌匀。
5、把调好的椰汁和糖水放到一起备用。
6、第一层底部先用糖水，把大盘填满，盖锅盖蒸5分钟，然后第二层放椰汁，蒸3分钟。
7、一层糖水、一层椰汁直至把所有材料用完，除第一层外，每层蒸3分钟。
8、蒸好后放凉，切块即可食用。
比例不对。
还有你蒸的时候上面一定要铺层保鲜膜，那样上面的水蒸气就不会直接掉在上面了。
椰汁千层糕的详细做法：
1、马蹄粉要买好的，500g30元左右为佳，差的做出来会散，而且口感不好。
2、先煮黄片糖水。3碗半水，水煮开后放3片黄片糖，煮至糖完全融化，关火放凉。黄片糖水要彻底放凉，得放一两个小时。
3、把椰浆和炼奶倒一起搅拌均匀，无需再加水。
4、马蹄粉兑冷开水，必须凉的，一点点慢慢加，边加边搅拌。
5、开马蹄粉桨这个步骤是成败关键。粉桨要开得均匀粘稠，不能太稀，太稀不易成型。
6、将马蹄粉桨分两份，分别倒入黄片糖水和开好的椰浆里，搅拌均匀。五五分或四六分都可以。我是四六分，四成倒入椰桨，六成倒入黄片糖水。
7、加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的黄片糖水。
8、加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的椰浆。注意要用两个勺子分别搅拌黄片糖水和椰浆，不能用一个勺子，因为会串色。
9、现在可以蒸了，锅里先烧水，水开了以后往盘里加黄片糖水，加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底，蒸三分钟。
10、三分钟后黄片糖水刚熟，是黄色半透明的。蒸的时间太短糕还没成型，蒸太久了层与层之间又粘不上整个千层糕会散掉，所以蒸三分钟为佳。
11、然后在成型的黄片糖水上面加一层椰浆，不用太厚，均匀铺开就行。加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底。
12、同样蒸三分钟。
13、然后就一直黄片糖水、椰浆间隔着加层，每层蒸3分钟，每次加层之前都要搅拌均匀。加到最后那层必须是黄片糖水，因为椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观第一层和最后一层必须是黄片糖水。
14、最后一层加完了要蒸十分钟彻底蒸熟。蒸太久了糕表面会起泡，所以十分钟刚好。蒸完起锅，彻底放凉以后再切开。热的时候切，糕会粘刀上，切出来不平整不好看。凉了再切就会很好切，切得也很平整漂亮。
一、用料：
马蹄粉
140克(糖水层)、清水
550克、红糖/片糖/黄糖
350克、马蹄粉
110克(椰浆层)、椰浆
400克、牛奶
400克。
二、步骤：
1、水和糖加热成为糖水，加热至不烫手。
2、110克的马蹄粉加入椰浆和牛奶，
140克的马蹄粉加入糖水（糖水不能太烫，否则会成糊状）。
3、烧一大锅水，尽可能多，因为蒸的时间比较长，而且一直要大火。另外，准备2个大小差不多的勺。
4、水烧开后，放上蒸架和深盘，倒入一勺糖水粉浆(约80ml)，盖上盖子蒸约2分钟。
5、糖水层熟了会呈透明状，再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml，量最好比糖水层多一点)每次勺粉浆前请充分搅拌，因为马蹄粉会沉底。
6、如此交替，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，时间稍微久点，大概蒸5分钟
7、彻底放凉后脱模，切块。
三、小贴士：防止层与层不粘
1、粉浆混合好后最好都过一下筛再用，马蹄粉经常有杂质结块难混合，筛过的粉浆均匀细滑。
2、椰浆是浓稠状的液体，罐头类的，够香浓。
3、椰浆层是不需要放糖的。
4、马蹄粉要品质好的，到大超市购买，慎防买到假货。
5、务必烧一大锅水，尽量多的水，可以大火持续烧开30分钟的。
应该是在操作步骤上有所失误，下面我简单说一下步骤。
1、水和糖加热成为糖水，加热至不烫手。
2、一份马蹄粉加入椰浆和牛奶， 一份马蹄粉加入糖水。
3、烧一大锅水，尽可能多，因为蒸的时间比较长，而且一直要大火。另外，准备2个大小差不多的勺。
4、水烧开后，放上蒸架和深盘，倒入一勺糖水粉浆(约80ml)，盖上盖子蒸约2分钟。
5、糖水层熟了会呈透明状，再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml，量最好比糖水层多一点)每次勺粉浆前请充分搅拌，因为马蹄粉会沉底。
6、如此交替，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，时间稍微久点，大概蒸5分钟
7、彻底放凉后脱模，切块。如果以上步骤都正确，那么应该可以蒸出完美的千层糕的。
