香肠腊肉是怎样做出来的？
虽说人人都在抱怨，春节没有了过去的年味，节日气氛也不浓了，但作为一年中最重要的团聚节日，每家每户又特别看重，要过节就要准备年货，香肠腊肉作为经久不衰的年货，深藏在重庆人的记忆里，家乡的香肠腊肉永远是他们垂涎三尺的美味，置办年货别的可以马虎，做香肠腊肉却非常讲究而又必不可少。
现在物流和交通发达，哪里都能买得到香肠腊肉，但每个重庆人都怀念自己家乡特别是亲人做的香肠腊肉，外出生活的人尤其如此。人类社会喜欢群居，一个人吃饭有人称为，吃的是寂寞，一家子在一起吃饭，就是图个热闹，而香肠腊肉就是热闹的引子，一切都从那美味的香肠腊肉开始，从第一片腊肉香肠入口，话匣子就打开了，聊一家人来年的计划，聊孩子的学业，聊自己的收入??
饱含腊香的美食美味刺激着味蕾，烘托着热闹的氛围，让重庆人无限放松：家就应该是这个样子，愉悦身心，放飞梦想。香肠腊肉已不仅仅是一种美食，更是一种记忆，承载了一家人欢聚、希望和梦想。这也是重庆人面对市场上越来越多的美味佳肴，对香肠腊肉依然牵肠挂肚，保持一种难以割舍情怀的原因。
每逢春节后外出的重庆人，他们大包小包的行李里，十有八九带有自己父母、妻子做的香肠腊肉，如果在狭窄的地方碰到他们，请别嫌弃，那是他们带着妻子的牵挂、父母和子女的期盼在远行；重庆人在外地请人吃饭，香肠腊肉永远是最自豪和最拿的出手的珍馐美味，那是他们对客人最高的礼遇；如果重庆人送的礼物是香肠腊肉，那他是把你当成了真正的朋友。
让重庆人魂牵梦绕的香肠腊肉是怎样做出来的呢？
首先，要选取猪前腿上部或腰部的肉，这部分称为夹子肉，肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。较瘦的部分可以灌香肠，肥瘦相间的部分做腊肉。
灌香肠需要先将猪小肠反复刮洗干净，全部刮去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
做腊肉需要将选好的猪肉切成10厘米左右宽的条状，在顶端扎上一个洞方便悬挂，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉需要悬挂几天晾干水分，然后就可以熏制了。
重庆人口中的美味，必须是熏制后的香肠腊肉，否则不香没啥味道。
香肠腊肉熏制的材料很有讲究，主要有柏树枝、柑橘树枝、伐木锯末、糠壳等，把这些材料放一个三面密封的地方用细火点燃，使其只冒黑烟，不燃明火，在烟的上方挂香肠腊肉，慢慢熏烤，最好用冷烟，不能用明火，期间需要把肉和香肠翻几次，使其充分被烟雾熏到。一般熏制4——6个小时后，肉和香肠被熏得金黄就大功告成。
这样制成的香肠腊肉腊香十足，其美味程度是未熏制无法比拟的，也能够保存长久，有的农村可以保存数年依然不会变质。虽然现在有工业化生产熏制的香肠腊肉，但重庆人一般不太感兴趣，喜欢的是亲人自家熏制的腊肉香肠，这是因为工业化生产量大，用急火快烤，味道比自家细火慢烤差不说，还可能影响健康。
不过由于春节前，熏制腊肉香肠的人太多，严重污染空气，重庆的各级政府已禁止在城区熏制香肠腊肉，或许以后重庆人的口味也会发生改变，喜欢上不用熏制的香肠腊肉也说不定。
