Question

北京烤鸭怎么吃才是正宗？

北京烤鸭片成鸭片上桌后会上很多佐料，主要是甜面酱、葱条、黄瓜条。有的地方还有白糖。到底怎么吃烤鸭才是正宗吃法呢？

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Answer 1

老北京烤鸭其实有很多种吃法，所以形成了多种配料吃烤鸭的方法。每种方法都是对的，只是吃法不同而已。

首先是鸭皮蘸白糖的吃法，这种吃法据说是由大宅门中的夫人和小姐们兴起的吃法，因为过去的女人要防止口气，不吃葱也不吃蒜。所以吃烤鸭的时候只能用鸭皮蘸白糖来吃，久而久之全聚德的跑堂但凡看见女宾都会为其上一碟白糖。即形成了这种烤鸭蘸白糖的吃法。现在在一些做宅门菜的餐厅中烤鸭仍然会上白糖，但大多烤鸭店却不会。

然后就是甜面酱夹上葱条，然后再配黄瓜或胡萝卜条。这种吃法比较普遍。用筷子蘸甜面酱抹在荷叶饼上，而不是鸭子蘸酱抹饼。再将鸭片放在饼上，最后放入葱条及其他配菜，用薄饼卷起食用。这也是最为普遍的一种吃法。

而最后这种吃法现在比较少见了，是用蒜泥加甜面酱的方式。因为蒜可以解油腻，所以过去人吃烤鸭更喜欢以蒜来配烤鸭。这种吃法不同于葱片的吃法，是将鸭片蘸蒜泥和甜面酱吃。使鸭片中透出这一丝丝的辣意，即有着鸭肉的香，又不会感到油腻，也是一种深受欢迎的吃法。